【きょうの料理】ゆでなすと豚肉のごまポンがけ斉藤辰夫さんのレシピ（2023年7月4日）

作り方

• 下ごしらえをする
  なすはヘタを除いて縦半分に切り、細長い薄切りにする。サッと水にさらし、ざるに上げる。キャベツとみょうがはせん切りにし、ともにサッと水にさらし、水けをきる。豚肉は長ければ半分に切る。
• なすをゆでる
  鍋に【A】を入れて火にかける。沸いたら１のなすを加えて強めの中火で1～2分間ゆで、引き上げてざるに上げる。（ゆで加減の目安は、菜箸でつかむとなすがクッタリして少し折れ曲がるくらい。）
• 豚肉をゆでる
  ２の鍋を再び沸かして、１の豚肉を入れ、色が変わって火が通ったら、なすと同じざるに上げる。
  なすと豚肉は同じ湯でゆでる。
• ごまポンをつくる
  ボウルに練りごまを入れ、ポン酢しょうゆを少しずつ加えながら混ぜ、酢、砂糖を加えてよく混ぜる。器にキャベツとみょうがを敷いてなすと豚肉を盛り、【ごまポン】をかければ完成！