【きょうの料理】あじさいのレシピ 大森慶子さんの和菓子（2023年6月26日）

作り方

• 白あんを6等分にし、丸める。
• 清潔なふきんを水で濡らし、固く絞っておく。
• 鍋に粉寒天・水を入れて強火にかけ、耐熱のゴムベラで混ぜながら煮たてる。
  ★Point　寒天を完全に溶かすために、鍋の中央が泡立つまで煮立てる。
• グラニュー糖を加え、混ぜ合わせ、再び鍋の中央まで煮立ったら、火を止める。
• 7×5.5㎝ぐらいの耐熱容器3つに4の寒天液を65ｇずつ流し入れ、余りは鍋に残す。
• 寒天液が熱いうちに色付けをする。容器１つ目には赤のシロップ小さじ1/2と青のシロップ小さじ1を混ぜて紫色にする。残りの2つの容器には青のシロップ小さじ1、赤のシロップ小さじ1/2弱をそれぞれ混ぜる。
  ★Point　シロップは様子を見ながら少しずつ入れ、お好みの濃さにする。
• 寒天液にラップはせずに、冷蔵庫で30分冷し固める。
• 錦玉かんを切る。まな板に水けを絞ったふきんを広げ、容器の周囲に包丁を差し込み、裏返して底に空気を入れ、錦玉かんを取り出し、ふきんにのせる。残りも同様にしてふきんにのせる。
• 3色の錦玉かんを、それぞれ7～8mm角に切る。
• 布巾を持ち上げて軽くゆすり、3色の錦玉かんを混ぜ合わせる（手で混ぜてもOK）。
• 手のひらに錦玉かんを少し取り、白あんをのせ、錦玉かんを全体に貼りつけ、まな板に置く。残りも同様にする。
  ★Point　隙間を埋めるように、軽く指先で押し付ける。
• 鍋に残った寒天液をスプーンで粗く崩し、水（大さじ1・分量外）を加えて中火にかけ、溶けたら火を止め、粗熱を取る。
• 12をスプーンですくい、11にかけ、固まるまでおく。
  ★Point　寒天液が全体にまんべんなくかかるようにかける。
• 底にたまった余分な寒天液を、竹串でグルリと切って取り除いたら完成！