【きょうの料理】シフォンケーキのオムレット風の作り方 ムラヨシマサユキさんのスイーツレシピ（2022年4月25日）

作り方

• 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
• 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
• フルーツは食べやすく切る。
• ボウルに卵黄と湯・米油を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
• 混ぜ合わせた粉を加えしっかり混ぜ合わせる。
  ＜point＞粉っぽさがなくなりツヤが出たらOK
• 別のボウルに卵白を入れ、底を氷水に当てる。
• 上白糖の半量と塩を加え、卵白のコシを切るようにハンドミキサー低速でよく混ぜる。
• 上白糖と塩がなじんだら高速にして泡立てる。
• 白っぽくふんわり泡立ってきたら低速、残りの上白糖を加えて混ぜる。
• ハンドミキサーを高速にして泡立てる。
• モコモコと泡立ってきたら低速、30秒ゆっくり混ぜてキメを整える。
  ＜point＞すくったときに先端が軽く曲がるくらいが目安。
• 卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜてなじませる。
• 残りのメレンゲの半量を加え、生地を底からすくい、ワイヤーの間から落とすようにして混ぜ合わせる。
• 残りのメレンゲを加えて同様に泡を潰さないように混ぜる。
• メレンゲの筋が見えなくなったらゴムべらにかえる。
• 生地を底から返すように20～30回混ぜ、キメを整える。
  ＜point＞滑らかになってツヤが出たら生地の出来上がり
• フライパンに米油（適量・分量外）を薄く引いて中火で熱する。
• 玉じゃくし1杯分を優しく広げ、8㎝長さの楕円形に整える。
• 蓋をして弱火にし、3分30秒～4分焼く。
• 焼き色がついたら上下返して再び蓋をして、1分30秒～2分焼く。
• 同様に計6枚焼いて冷ます。
• ボウルにホイップクリームの材料を入れて泡立て器で八分立てにする。
  ＜point＞すくうとトロリと落ち、しばらく跡が残るかたさが目安。
• 焼いた生地に大さじ3ずつのせ、さらにフルーツをのせて半分に折る。
• ラップで包んで冷蔵庫に30分寝かせる。
• ラップを外して器に盛ったら完成！