2022年4月6日にNHK『きょうの料理』で放送された、井桁良樹シェフの春キャベツ中華レシピ「春キャベツと焼き卵のスープ」の作り方を紹介します！
今回の「きょうの料理」は、四川料理の名店「老四川 飄香（ピャオシャン）」オーナーシェフの井桁良樹さんが今が旬の春キャベツを活用した中華おかずを教えてくれました。
この記事では、井桁シェフの春キャベツレシピ「春キャベツと焼き卵のスープ」の作り方を紹介します！
【きょうの料理】春キャベツと焼き卵のスープの作り方 井桁良樹シェフの春キャベツ中華レシピ（2022年4月6日）
Course: 中華Cuisine: 中華, 春キャベツレシピ, 春キャベツと焼き卵のスープ2
servings15
minutes210
kcal15
minutes四川料理「老四川 飄香（ピャオシャン）」井桁シェフのレシピ「春キャベツと焼き卵のスープ」です。
材料
春キャベツ 1/6個（160g）
干しえび 小さじ2
熱湯 大さじ2
チキンスープ カップ3と1/2
にんにく（横に薄切り） 1/2かけ分
紹興酒または酒 小さじ1
塩 ふたつまみ
こしょう 少々
- 焼き卵
卵 4個
紹興酒または酒 小さじ1
塩 ひとつまみ
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2
作り方
- 春キャベツは手で一口大にちぎり、軸の太い部分は叩いて筋を取り除いておく。
＜ポイント＞ちぎると断面が複雑になり味が染み込みやすい！芯の部分も叩いて食べやすくする。 - 干しえびは熱湯大さじ2に10分間ほどつけて戻しておく
- 土鍋にチキンスープを入れて中火にかける（顆粒チキンスープの素を表示通り水で溶いたものでも可）
- 干しえびを戻し汁ごと加え、春キャベツとにんにく（横に薄切り）を入れて7〜8分煮る
- 卵・紹興酒（または酒）小さじ1・塩ひとつまみ・こしょう少々をボウルで混ぜ合わせる
- 直径20cmのフライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ2をひき、卵を流し入れる
- 箸で卵を大きくかき混ぜ、半熟になったらフライパンを揺らし、角が丸くなってすべりがよくなって卵の焼けた香りがしてきたら上下を返して裏面も焼く。
- 土鍋に紹興酒（または酒）小さじ1、塩ふたつまみ、こしょう少々を加える
- 焼いた卵を土鍋に入れ、強火にして1分間煮る。
＜ポイント＞焼いた卵を加えて煮るとスープのコクと旨味がアップ！
井桁良樹さんのレシピ本・グルメ
まとめ
今回の記事では、2022年4月6日にNHK『きょうの料理』で放送された、井桁良樹シェフの春キャベツ中華レシピ「春キャベツと焼き卵のスープ」の作り方をまとめました。
今回のきょうの料理記事一覧
【きょうの料理】春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）の作り方 井桁良樹シェフの春キャベツ中華レシピ（2022年4月6日）
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きょうの料理番組情報
#井桁良樹 さんの「春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）」。
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) April 5, 2022
レシピを放送前に公開中▼https://t.co/op49WXPxbQ
番組では他にも
・春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ
・春キャベツと焼き卵のスープ
など、中華おかずを紹介します。
5日(火)夜9時〜[Eテレ]放送です。#きょうの料理 pic.twitter.com/H5Pz1buAO5