2022年4月6日にNHK『きょうの料理』で放送された、井桁良樹シェフの春キャベツ中華レシピ「春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ」の作り方を紹介します！
今回の「きょうの料理」は、四川料理の名店「老四川 飄香（ピャオシャン）」オーナーシェフの井桁良樹さんが今が旬の春キャベツを活用した中華おかずを教えてくれました。
この記事では、井桁シェフの春キャベツレシピ「春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ」の作り方を紹介します！
【きょうの料理】春キャベツの芯の甘酢マスタードあえの作り方 井桁良樹シェフ中華レシピ（2022年4月6日）
Course: 中華Cuisine: 中華, 春キャベツレシピ, 春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ2
servings5
minutes110
kcal5
minutes四川料理「老四川 飄香（ピャオシャン）」井桁シェフのレシピ「春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ」です。
材料
春キャベツの芯
春キャベツの軸 芯と軸合わせて80g
塩 ひとつまみ
ディル（またはお好みのハーブ） あれば少々
- 甘酢マスタード
マスタード 小さじ1〜大さじ1/2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
ごま油 小さじ1
塩 ひとつまみ
作り方
- 春キャベツの芯を包丁で切り出し、さらに固い部分を取り除き中心部分を薄切りした後、細切りにする。
＜ポイント＞芯の中身部分を使うと口当たりが良くなる - 春キャベツの軸の部分も薄切りした後細切りにする。
- 春キャベツの芯と軸に塩ひとつまみを揉み込み、5分置く。
- マスタード、砂糖、酢、ごま油、塩ひとつまみをボウルで混ぜ合わせる。
- キャベツの芯と軸を軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- キャベツの芯と軸を甘酢マスタードのボウルに入れ、全体を和える。
- 皿に移し、あればディルなどのハーブを飾る。
井桁良樹さんのレシピ本・グルメ
まとめ
今回の記事では、2022年4月6日にNHK『きょうの料理』で放送された、井桁良樹シェフの春キャベツ中華レシピ「春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ」の作り方をまとめました。
今回のきょうの料理記事一覧
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きょうの料理番組情報
#井桁良樹 さんの「春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）」。
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) April 5, 2022
レシピを放送前に公開中▼https://t.co/op49WXPxbQ
番組では他にも
・春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ
・春キャベツと焼き卵のスープ
など、中華おかずを紹介します。
5日(火)夜9時〜[Eテレ]放送です。#きょうの料理 pic.twitter.com/H5Pz1buAO5