【きょうの料理】ぶり大根の作り方野﨑洋光さんの煮魚レシピ(2022年1月18日)

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ぶり大根 グルメ・レシピ

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2022年1月18日にNHK『きょうの料理』で放送された野﨑洋光さんの煮魚レシピ「ぶり大根」の作り方を紹介します!

今回の「きょうの料理」では、一流料理人に「プロの技」を教わるシリーズ。

今回のテーマは「煮魚」!苦手意識をくつがえす、現代にあった黄金レシピを、日本料理店店主の野﨑洋光さんに教わります。

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【きょうの料理】ぶり大根の作り方 野﨑洋光さんの煮魚レシピ(2022年1月18日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: ぶり大根Difficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

2022年1月18日にNHK『きょうの料理』で放送された野﨑洋光さんの煮魚レシピ「ぶり大根」の作り方

材料

  • ぶり(切り身) 2切れ(160g)

  • 大根 4cm

  • ねぎ(白い部分) 1/2本

  • ねぎ(青い部分) 1本分

  • しょうが(薄切り) 1かけ分

  • 絹さや(筋を切る) 4枚 

  • みりん カップ2/3

  • 酒 大さじ6

  • しょうゆ 大さじ2

  • 塩 適量

作り方

  • ぶりを2等分に切り、軽く塩をふって15分間おく。
  • 大根を1cm厚さの輪切りにし鍋に入れ、大根がかぶるくらい水を入れ強火にかけ、ひと煮立ちさせて中火にし、竹串がスッと通るまで下ゆでして水けをきる。
  • ねぎの白い部分を4cmの長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水につける。
  • 鍋に湯を沸かし、1のぶりを入れ、表面が白くなったら氷水にとり水けをきる。
  • フライパンにAの煮汁と2の大根、4のぶり、あればねぎの青い部分を入れ中火にかける。
  • 煮立ってから、さらに2分間ほど煮て、ぶりだけを取り出す。
  • 6の煮汁の泡が大きくなったら、ねぎの青い部分を取り出す。
  • 7にしょうがを加えてぶりを戻し入れ、煮汁をからめて火を止める。
    (ぶりは途中で取り出して、大根のみを煮てから戻し入れると身が堅くならない。)
  • 器に盛り、絹さやをサッとゆでて添え、3の白髪ねぎの水けをきってのせれば完成!

メモ

  • 日本料理店店主の野﨑洋光さんの苦手意識をくつがえす、現代にあった黄金レシピです。

野﨑洋光さんのレシピ本

まとめ

今回の記事では、2022年1月18日にNHK『きょうの料理』で放送された野﨑洋光さんの煮魚レシピ「ぶり大根」の作り方を紹介しました。

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