【きょうの料理】ぶり大根の作り方野﨑洋光さんの煮魚レシピ（2022年1月18日）

作り方

• ぶりを2等分に切り、軽く塩をふって15分間おく。
• 大根を1cm厚さの輪切りにし鍋に入れ、大根がかぶるくらい水を入れ強火にかけ、ひと煮立ちさせて中火にし、竹串がスッと通るまで下ゆでして水けをきる。
• ねぎの白い部分を4cmの長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水につける。
• 鍋に湯を沸かし、１のぶりを入れ、表面が白くなったら氷水にとり水けをきる。
• フライパンにＡの煮汁と２の大根、４のぶり、あればねぎの青い部分を入れ中火にかける。
• 煮立ってから、さらに2分間ほど煮て、ぶりだけを取り出す。
• ６の煮汁の泡が大きくなったら、ねぎの青い部分を取り出す。
• ７にしょうがを加えてぶりを戻し入れ、煮汁をからめて火を止める。
  （ぶりは途中で取り出して、大根のみを煮てから戻し入れると身が堅くならない。）
• 器に盛り、絹さやをサッとゆでて添え、３の白髪ねぎの水けをきってのせれば完成！