【ヒルナンデス】キムチ鍋のレシピ・コツ9問 料理のコツテスト 2023年12月18日

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キムチ鍋 グルメ・レシピ

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2023年12月18日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト キムチ鍋のレシピ、コツ9選を紹介します!

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「キムチ鍋」の作り方が特集されました。

主婦100人中〇〇人が試している、キムチ鍋作りにするひと工夫とは?

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト キムチ鍋のレシピ、作り方のコツを紹介します!

【ヒルナンデス】キムチ鍋のレシピ・コツ 料理のコツテスト
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

キムチ鍋のコツテスト

材料

  • キムチ(開封して数日たったものがおすすめ) 200g

  • 豚バラ肉 250g

  • 白菜 1/8個

  • 豆腐(絹豆腐がおすすめ) 1丁

  • 塩 大さじ1(豆腐用)

  • 長ネギ 1本

  • えのきだけ 大1/2束

  • ニラ 1/2束

  • ごま油 大さじ1

  • 味噌 大さじ1

  • 無糖ヨーグルト 大さじ4

  • スープ
  • お湯 600ml

  • 鶏ガラ 小さじ2

  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  • 絹豆腐は大さじ1の塩を入れた塩水に30分つけ、真ん中を中心に三角形に切る
    ★Point 豆腐は三角に切ると崩れにくい!
  • 長ネギは斜め切りにする
  • えのきは軸を落とし手でほぐす
  • 白菜は芯の白い部分をハの字で切り落とし、葉の部分は重ねてざく切りし、芯の部分は斜めにそぎ切りする
  • 豚肉を一口大に切り、キムチ200gを汁ごと揉み込み、15分ほど放置する
    ★Point キムチを揉み込むと豚肉に下味がつき、味むらなく美味しくなる!
  • ごま油をひいた鍋で豚肉、キムチを中火で2分ほど炒める
    ★Point 肉を茹でる前に炒めておくと、アクが出にくく美味しくなる!
  • スープを作る。小鍋に水600mlと鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、一煮立ちしたらしょうゆ大さじ1を加えて混ぜる
  • スープの半量を鍋に注いで沸騰させ、白菜の芯、長ネギなどかための具材を入れ、蓋をして軽く煮込む
  • 硬い具材に火が通ってきたら、他の具材を加えて蓋をして5〜10分煮る
  • 具材全体に火が通ったら、残りのスープを加えて2〜3分煮込む
  • 具材に火が通ったら、火を止めて味噌、無糖ヨーグルトを加えて溶かす

キムチ鍋レシピ・コツテスト

キムチ鍋を作るコツ・レシピをクイズで発表!

⒈豆腐の切り方

Q.絹豆腐が崩れにくくなる切り方は?
A.縦に薄切り B.格子状 C.三角形

 

正解:C.三角形

キムチ鍋に使う豆腐のおすすめは、絹豆腐です。

三角形に切ると、箸で崩さずに持ち上げることができます。

箸で持った時、力が分散するためだそうです。

また、鍋に使う前に大さじ1の塩を加えた塩水に30分つけておくと、浸透圧の関係で水分が抜けてより崩れにくくなります。

⒉キムチ鍋に最も適している豚肉は?

Q.キムチ鍋に最も適している豚肉は?
A.もも肉 B.バラ肉 C.こま肉

 

正解:B.バラ肉

赤身に対して脂肪が多いため、硬くなりづらくなります。

しゃぶしゃぶ用もも肉は、長時間煮込むキムチ鍋には向きません。

⒊仕上がりがコク深くなる隠し味は?

Q.仕上がりがコク深くなる隠し味は?
A,お酢 B.みそ C.リンゴジュース

 

正解:B.みそ

隠し味に味噌大さじ1(2人前につき)を加えると、コクを出すことができます。

味噌は沸騰させると風味が飛ぶため、すべての具に火が通ってから、火を止めて入れます。

⒋最初に白菜をどう切る?

Q.最初に白菜をどう切る?
A.十字 B.ばってん C.ハの字

 

正解:C.ハの字

芯の部分と葉の部分に分けて切ると、より火を通しやすくなります。

葉の部分は重ねてざく切りし、芯の部分はざく切り、または斜めにそぎ切りするとより早く火が通りやすくなります。

⒌キムチ鍋に適したキムチはどっち?

Q.キムチ鍋に適したキムチはどっち?
A.開封したて B.開封して数日

 

正解:B.開封して数日

キムチは開封後発酵が進んで旨味が増します。

加熱すれば酸っぱさは抑えられるため、加熱に適しています。

⒍調理前の豚肉に何を揉み込む?

Q.調理前の豚肉に何を揉み込む?
A.キムチ B.お塩 C.お酢

 

正解:A.キムチ

豚肉にキムチ200gを汁ごと揉み込み、15分ほど放置します。

豚肉にした味がつき、味ムラがなく美味しい仕上がりに!

⒎キムチと豚肉に何をすると美味しく仕上がる?

Q.キムチと豚肉に何をすると美味しく仕上がる?

 

正解:炒める

ごま油を引いた鍋で中火で2分ほど炒めると、アクが出にくくなり、お肉に焼き色がついて美味しく仕上がります。

⒏正しいスープの加え方は?

Q.正しいスープの加え方は?
A.温かいまま1回で B.冷やしてから1回で C.温かいまま2回に分けて

 

正解:C.温かいまま2回に分けて

1回目は半量を入れ、白菜の芯やネギなど硬い食材を入れて蓋をして軽く煮ます。

少ないスープで煮込むことで、蒸し状態になり、野菜本来の甘味、旨味を引き出せます。

その後、他の具材を加えて蓋をして5〜10分煮ます。

具材に火が通ったら、残りのスープを加えて2〜3分加熱すれば完成です。

⒐仕上げに加えるあるものとは?

Q.仕上げに加えるあるものとは?
A.無糖ヨーグルト B.お酒 C.梅

 

正解:A.無糖ヨーグルト

2人前につき大さじ4のヨーグルトを加えることで、お店のようなまろやかな仕上がりに!

まとめ

『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト キムチ鍋のレシピ、コツ問題を紹介しました。

次に放送されたクリームシチューのコツテストです↓

翌日放送、東京駅お土産、グルメ情報は、こちらでまとめています↓

今回のレシピ記事です↓

ヒルナンデスの記事

ヒルナンデス番組情報

番組名:ヒルナンデス
放送局:日本テレビ
放送時間:毎週月〜金曜日 11:55〜13:55
出演者:南原清隆、浦野モモ、ほか
公式HP:ヒルナンデスHP