【ヒルナンデス】スフレ風ポテトチップス ポンムスフレの作り方 水島弘史さんじゃがいものレシピ 調理法(9月1日)

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スフレ風ポテトチップス ポンムスフレ ヒルナンデスグルメ・レシピ情報
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2021年9月1日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された じゃがいものおすすめ調理法(茹でるVS焼く)のレシピ 水島弘史さんのスフレ風ポテトチップス ポンムスフレの作り方を紹介します!

じゃがいもを食べるなら、茹でるOR焼く?あなたはどっち派?

「新広東菜 銀座嘉禅」簗田圭シェフ、家政婦マコさん、管理栄養士の豊田愛魅さん、料理研究家の水島弘史さんがベストな調理法を教えてくれました。

プロの料理人や料理研究家考案のじゃがいもレシピです。

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【ヒルナンデス】スフレ風ポテトチップス ポンムスフレの作り方 水島弘史さんじゃがいものレシピ 調理法(9月1日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: じゃがいもレシピ
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

プロが考えたじゃがいものベストな調理法・レシピです。

材料

  • じゃがいも  1個

  • 卵白  1個分

  • コーンスターチ  適量

  • トリュフ塩 (無ければ普通の塩でもOK) 少々

  • 生ハム   適量

  • メープルシロップ(お好みで) 適量

  • サワークリーム   100ml

  • 揚げ油   適量

作り方

  • じゃがいもをできるだけ薄く、1mm以下にスライサーで極薄にスライスする。(2枚でひと組のため、偶数枚用意 )
  • キッチンペーパーに並べてじゃがいもの水分をペーパータオルでおさえ取る
  • 菜箸などで卵白のコシをしっかりきっておく
  • じゃがいもを半々に分け、片方の表面にコーンスターチを刷毛でまんべんなく塗り、もう片方の表面には溶き卵白を刷毛でまんべんなく塗る。
  • コーンスターチの面と卵白の面を合わせて上から軽く押さえる。
  • フチを切り落として成形する(型抜きがある場合は型抜きでもOK)。
  • 150℃の揚げ油で成形したじゃがいもをひっくり返しながら1分ほど揚げ、膨らんで焼き色がついてきたら取り出して油をきり、塩を振る。
    <ポイント>揚げ油を中火にかけて2〜3分、菜箸から細かい気泡が出る状態が150℃
  • 生ハムを2mmくらいの大きさに切る
  • スフレに生ハムを少しのせ、トリュフ塩を少量ふりかけ、サワークリームとお好みでメープルシロップをほんの少量添える。

じゃがいもレシピまとめ

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まとめ

じゃがいもレシピを紹介しました。

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ヒルナンデスHP

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