2024年4月16日のNHK放送『あさイチ』ツイQ楽ワザで放送された、だしマジックのプロ技 だしマジックのレシピ 昆布だしでうまみ7倍ブレンドだし・出汁パック活用術・飲むおだしなどだしのレシピをまとめて紹介します！
今回の「あさイチ」では、料理の味の決め手となる「だし」のパワーを引き出すプロの技が特集されました。
うま味を7倍以上に高める極意や、出汁パックとオイルでパスタソースを作る方法など、だしマジックのレシピが登場！
（画像出典：NHK）
【あさイチ】だしマジックのレシピ 昆布だしでうまみ7倍ブレンドだしなど
Course: だしCuisine: 昆布だし, かつおだし, ブレンドだし1
servings1
minute1
minute2
minutes出汁マジックのレシピ。
材料
かつおだし（顆粒） ２g
昆布だし（顆粒） １g
熱湯 適量（カップ１杯分）
作り方
- かつおだし顆粒と昆布だし顆粒を２：１の割合であわせ、お湯で溶く
- グルタミン酸・イノシン酸が合わさる⇨うまみ7〜8倍！
メモ
- 旨味には上限があるので、2種類以上のだしを合わせることで、旨味がアップ！
三大だしの組み合わせ
舌にあるうまみ受容体にはポケットが2つありますが、イノシン酸が入れるのは片方だけです。
そこにもう1つのポケットに入れるグルタミン酸を加えると、うまみが7〜8倍にアップします。
三大だしの相性は、以下の通りです。
相性◎：グルタミン酸（昆布）×イノシン酸（かつお、にぼし、牛肉、鶏肉など）
相性◎：グルタミン酸（昆布）×グアニル酸（干ししいたけ）
相性△：イノシン酸（かつお、にぼし、牛肉、鶏肉など）×グアニル酸（干ししいたけ）…同じ種類の旨味成分のため、組み合わせるだけでは相乗効果を発揮できない。
昆布だしの鶏ガララーメン（うまみ最強レシピ）
ライターの梅津有希子さんはだし愛好家で、うまみ最強レシピを研究しています。
梅津さんのおすすめは、昆布だしで作る鶏ガララーメンです。
昆布だし450mLで鶏ガララーメン（チキンラーメン） 1袋を煮ると、旨味倍増で美味しくなります！
昆布だしのグルタミン酸と、鶏だしのイノシン酸で旨味が倍増します。
トマト・鶏だしの炊き込みご飯
トマトはグルタミン酸の量が圧倒的に多い野菜です。
トマトに鶏だしを合わせて炊き込みご飯をつくれば、うま味倍増炊き込みご飯に！
【あさイチ】トマトだしの炊き込みご飯のレシピ だし最強レシピ。だしのツイQ楽ワザ2024年4月16日
湯豆腐（うま味最強レシピ）
あごだしと昆布だしの相乗効果で、つけだれがなくても美味しい湯豆腐です。
【あさイチ】湯豆腐のレシピ うまみ最強レシピ！だしのツイQ楽ワザ2024年4月16日
各出汁と相性の良い料理
だしにはそれぞれ特徴があり、次のような料理と相性が良いそうです。
【昆布だし】素材の美味しさを引き出す。
・お吸い物（白身魚や貝など）
・煮浸し
【煮干し】魚の香りと甘みが強い。甘みが比較的強い麦味噌などとの相性が良い。
・味噌汁
・うどん
・カボチャなどの根菜料理（根菜の臭みが取れて素材の旨味が引き立つ）
【かつおだし】クセが少なく香りが強い。幅広い和食に合う。
・煮物
・炊き込みご飯
【きのこだし】独特な味と香りを持つ。
・だし巻き卵
・茶碗蒸し
【あごだし】すっきりとした甘みと香ばしい味わい。だしを楽しむ料理に。
・お茶漬け
・鍋
だしオイル漬け（トマト・ズッキーニ）
だしパックの中身を使うと、料理の幅が広がります。
久世福商店でフードディレクターをされている森愛香さんが、出汁パック活用術を伝授！
今回は調味料がわずかに含まれる出汁パックを使用していました。
だしオイル漬けを使えば、簡単にだしオイルパスタが作れます！
【あさイチ】だしオイル漬け（トマト・ズッキーニ）のレシピ だしのツイQ楽ワザ2024年4月16日
だしバター
だしバターはバターに出汁パックの中身を混ぜるだけの簡単レシピです。
だしバターは、肉や魚のソースとしても活躍します。
今回は調味料がわずかに含まれる出汁パックを使用していました。
使う出汁パックを変えれば、だしバターの風味もアレンジできます。
野菜だし⇨コンソメ風に！鶏だし⇨中華風に！
【あさイチ】だしバターのレシピ だしのツイQ楽ワザ2024年4月16日
だし緑茶（飲むだし）
コーヒードリッパーでいれるだし緑茶です。
飲むだしは急須でとると、かつおなど出汁の素が長時間熱湯に浸され、雑味が出てしまいます。
コーヒー用のドリッパーを使えば、長時間浸されることなく、美味しい飲むだしが作れるそうです。
【あさイチ】飲むだし（だし緑茶）のレシピ だしのツイQ楽ワザ2024年4月16日
だしトマトジュース（飲むおだし）
水出しした昆布だしとかつおぶしでだしを入れ、トマトジュースを合わせた、だしトマトジュースです。
タバスコ、オリーブオイル、黒コショウを入れれば、スープのようにいただけます！
【あさイチ】だしトマトジュース（飲むだし）のレシピ だしのツイQ楽ワザ2024年4月16日
筑前煮（だしエクスチェンジ）
和食のプロ野崎洋光さんが、和食の筑前煮をだしエクスチェンジするアレンジレシピを教えてくれました。
だしを中華だしに変えれば、中華風筑前煮に！
洋風だしと牛乳を使えば、洋風筑前煮も作れるそうです。
【あさイチ】筑前煮のレシピ 中華だしでだしエクスチェンジ！野崎洋光さん。だしのツイQ楽ワザ2024年4月16日
洋風お茶漬け
野崎洋光さん考案洋風茶漬けです。
洋風だしと白ワインを使えば、洋風お茶漬けが作れます。
中華だしに変えてごま油を垂らせば、中華風お茶漬けにも！
【あさイチ】洋風お茶漬けのレシピ 野崎洋光さんだしエクスチェンジ。だしのツイQ楽ワザ2024年4月16日
昆布の水出し・煮干しの水出しのレシピ
・昆布の水出しは水1Lに対して10〜20g入れ冷蔵庫で一晩ほどおくだけでOKです。（初めての方は昆布を20g加えると、昆布の旨味が感じやすい）⇨冷蔵で4〜5日保存可能
・煮干しの水出しは水1Lに対して煮干し30g（約15尾）入れ冷蔵庫で一晩ほどおくだけでOKです。（えぐみが気になる方は煮干しのはらわたをとってから出汁をとると良いそうです。）⇨冷蔵で2〜3日保存可能
・使いきれないだしは冷凍なら1ヶ月ほど持つそうです。（解凍と冷凍を繰り返すと劣化するため、いったん解凍したら使い切ってください。）
まとめ
『あさイチ』ツイQ楽ワザで放送された、だしマジックのプロ技 だしマジックのレシピ 昆布だしでうまみ7倍・出汁パック活用術・飲むおだしなどを紹介しました。