【きょうの料理】粒あんのレシピ 土井善晴さんのふつうにおいしいもん2023年9月1日

作り方

• 小豆は洗って鍋に入れ、豆の3～4倍の水を加えて、中～強火にかける。
• 煮立ったらざるに上げてゆでこぼし、アクを抜く。
• 小豆を鍋に戻し、豆の3～4倍の水を加えて、中～強火にかける。
• 小豆が浮いてきたら、豆が踊らないように火を弱め、ゆで汁がほほえむような火加減で、アクを取りながら、豆が割れないように柔らかくなるまで50分～1時間ゆでる。
• 湯がヒタヒタになり、指で豆をつまんでつぶれるくらいに柔らかくなればゆで上がり！砂糖の半量を加え、なじませてから中火でしばらく煮たあと、残りの砂糖を加えて煮る。
• 木べらで混ぜながら煮詰め、鍋底に線が引けるようになったら火を止める。煮汁が分離してサラサラしているようなら、もう少し煮詰める。
• 木べらで少しずつすくい、オーブン用の紙を広げたバットなどの上に移し、固く絞ったぬれ布巾をかけて冷ます。