【あさイチ】カレイの煮付けのレシピ 小林雄二さんみんなゴハンだよ（2023年8月3日）

作り方

• ごぼうは洗い、6cm長さに切ってから、縦半分に切る。
• しいたけは石づきを除いて4等分に切る。
• フライパンにごま油を熱し、ごぼうを強めの中火で炒め、全体に油をまわして軽く焼き色をつける。
• しいたけを加えてときどき返しながら、ごぼうとしいたけに焼き色がつくまで炒める。
• かれいの切り身の両端、真ん中の骨のあたりに、骨に沿って両面切り込みを入れ、両面に塩を多めにふる。
• しいたけを取り出し、かれいの表（黒い面）を下にしてフライパンに並べて焼き、縁の色が白く変わったら上下を返し、白い腹の面も軽く焼く。
  ★Point　焼き霜といい、皮を強火で炙ることで香ばしくごぼうの香りをつけ、臭みをとるため、先に皮目を焼く
• 酒を加え、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
• 水、しょうゆ、砂糖を加え、砂糖を溶かしたら、かれい全体に煮汁をかける。
• ふたをして、弱めの中火で約3分間煮る。
• しいたけを戻し入れ、煮汁を回しかけながら約3分間、煮詰める。
• 器にかれい、ごぼう、しいたけを盛りつけ、煮汁をかけ、お好みでサッとゆでた絹さやを添える。