【あさイチ】カレーの分子調理のレシピ 町田啓太さんの分子調理技 2022年10月26日

作り方

• 牛肉は２～３センチ角程度に切り、にんにく・しょうがはみじん切りに、玉ねぎは２センチ幅のくし切りに、にんじんは２～３センチ角程度にそれぞれ切る。じゃがいもは３センチ角程度に切り、水にさらしておく。
• フライパンに油をひき、切った牛肉を強火で焼き、肉の重さに対して８％の塩・コショウ適量を振る。
• 牛肉に焼き色がついたら弱火にし、にんにく、しょうがを加え、香りが立つまで中火で炒める。
• 玉ねぎ・にんじん・じゃがいもをフライパンに加えてさっと炒める
  ★Point　肉との塩分濃度の差で野菜から水分や旨味が引き出される！
• 野菜に肉の油がよく絡んだら水５０～１００ミリリットル（底に水が見えるくらい）を加え、蓋をして20分ほど野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにする。途中水分がなくなったら、適宜水を足す。
• 野菜に十分火が通ったら蓋を取り、残りの水を加え、ひと煮立ちさせる。
• ひと煮立ちしたら火を止め、カレールーを入れ、混ぜ溶かす。
• ルーが溶けたら火をつけ、弱火で１０分煮込んで完成。