2022年4月21日の『あさイチ』で放送された「みんな！ゴハンだよ」渡辺雄一郎シェフのフレンチレシピ「鶏ささみのあられソテーオニオンあさりソース」の作り方を紹介します！

今回の「みんな！ゴハンだよ」では、浅草のフレンチレストラン「レストランナベノイズム Nabeno-Ism」の渡辺雄一郎さんが登場しました。

ミシュラン三ツ星・ジョエル・ロブション元総料理長渡辺雄一郎シェフが、お家で作れるとりささみソテーのレシピを教えてくれました。

この記事では、渡辺雄一郎さんのレシピ「鶏ささ身のあられソテーオニオンあさりソース」の作り方を紹介します。

【あさイチ】鶏ささみのあられソテーオニオンあさりソースの作り方渡辺雄一郎シェフのフレンチレシピ（2022年4月25日）
まとめ

【あさイチ】鶏ささみのあられソテーオニオンあさりソースの作り方渡辺雄一郎シェフのフレンチレシピ（2022年4月25日）

Recipe by NEWS123Course: メイン, フレンチCuisine: 鶏ささみのあられソテーオニオンあさりソース, 鶏ささ身のソテー, とりささみ

Servings

servings

Prep timeminutes

Cooking time

minutes

Total time

minutes

フレンチ渡辺雄一郎さんのレシピ「鶏ささ身のあられソテーオニオンあさりソース」の作り方です。

材料

オニオンあさりソース
あさり（砂抜き済み） 10〜15個
新玉ねぎ（横に薄切り） 1/2個（90g）
ニラ（5mm幅に切る）４〜5本（20g）
グリーンアスパラガス 2本（穂先は飾り用に鶏ささみと一緒にソテーする）
塩コショウ少々
湯カップ1/4
顆粒鶏ガラスープの素小さじ1
酒カップ1/2
オリーブオイル大さじ1
赤唐辛子（種を除く） 1/2本
くず粉・水各小さじ2（片栗粉でもOK）
バター 10g
パセリ２〜3本
鶏ささみのソテー
鶏ささみ 2枚
グリーンアスパラガス（穂先2本）
塩コショウ適量
ガーリックパウダー適量
小麦粉適量
卵白 1個分
ぶぶあられ適量（なければ砕いたあられ・クルトン・ナッツなどでもOK）
ごま油（白）大さじ5
オリーブオイル適量
花穂じそ適量

作り方

グリーンアスパラガスは穂先を7cmとり、縦半分にして、残りは斜め薄切りする。玉ねぎは横に薄切りする。ニラは５mm幅に切る
鍋に玉ねぎ、グリーンアスパラガス、ニラ、あさりを入れ、塩コショウ少々、湯、顆粒鶏ガラスープの素、酒、オリーブオイル、赤唐辛子（タネを除く）を加え、蓋をして中火でアサリが開くまで3分ほど蒸し煮する
ささみは筋を取り、塩コショウ、ガーリックパウダーを両面に振り、ラップをかぶせて軽くたたく
＜ポイント＞鶏ささみは平らにして火の通りを均一にする。家ではワインの瓶などで叩いてもOK。
ささみのつるんとした面に小麦粉適量をまぶし、卵白（ほぐしたもの）をつけ、ぶぶあられを卵白を塗った片面につける
＜ポイント＞小麦粉、卵白、あられはささみの片面のみにつける
ごま油（白）をひき熱したフライパンにささみのあられがついた面を下にして並べ、アスパラの穂先も加えて中火にかけ、フライパンを揺すり中の温度を一定にしたら、ささみを返して火を止めて余熱でささみは約2分、穂先は片面30秒ずつ焼く
＜ポイント＞
味を見てソースにくず粉をよく溶いた水を加えてよく混ぜてとろみをつけ、バター（食塩不使用・冷たい状態のもの）を加えて火を消して混ぜながら溶かす
＜ポイント＞バターを冷たい状態で入れると少しずつ溶けて程よいとろみに！
ソースにパセリ（大きめ）をちぎって加える
ソースを皿に盛り、鶏ささみのあられソテーをのせる
鶏ささみのソテーの上に塩コショウ少々を振ったアスパラガスの穂先・花穂じそを飾り、仕上げにオリーブオイルを回しかける