2022年4月7日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「鶏もも肉のビネガー煮」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、フレンチシェフの谷昇さんが登場しました。
春にんじんを使ったレシピを教えてくれました。
この記事では、谷昇さんのレシピ 「鶏もも肉のビネガー煮」の作り方を紹介します。
谷昇シェフが以前教えてくれたレシピは、こちらです↓
【あさイチ】鶏もも肉のビネガー煮の作り方 谷昇シェフのレシピ（2022年4月11日）
Course: フランス料理Cuisine: 鶏もも肉のビネガー煮, ビネガー煮, フランス料理2
servings20
minutes20
minutes谷昇シェフのフランス家庭料理「鶏もも肉のビネガー煮」です。
材料
鶏もも肉 2枚（500g）
塩 3つまみ
オリーブオイル 小さじ1
にんにく ４かけ（皮付き）
トマトペースト 10g（なければトマトピューレ20gやケチャップでもOK）
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ１弱 （湯カップ１で溶く）
コショウ 少々
グリーンピースの付け合わせ 適量（作り方はこちら）
作り方
- 鶏もも肉は厚みのある部分と薄い部分に半分に分け、さらに半分に切って、塩3つまみを身側に振りなじませる
＜ポイント＞皮側には塩を振らない！コショウは下味には使わない。 - オリーブオイル小さじ１をフライパンにひき、強めの中火にして皮を上にして鶏肉を並べて焼く
＜ポイント＞身から焼くことで肉の反り返りを防ぐ。色を変えるくらいのイメージで。 - 身の色が変わったら裏返し、皮目を焼く
＜ポイント＞しっかり焼いて肉の美味しさを際立たせる - 途中にんにく４かけを皮ごと間に入れ、ニンニクの香りをやさしく風味づけする
＜ポイント＞ニンニクは皮付き（シャツを着たニンニク）のまま入れ、ほんのり香らせる - 肉の下に油がまわるように時々動かしながら、皮にしっかり焼き色がつくまで5分ほど焼いたら上下を返し、キッチンペーパーなどで余分な油を取り除く
＜ポイント＞焼いて出た油は酸化臭がするため、多ければ取り除く - シェリービネガーまたはワインビネガー50mlを入れて沸騰させ酸味を飛ばし、トマトペースト10g（なければトマトピューレ20gまたはケチャップでも可）を加えて絡める
- 鶏ガラスープの素小さじ1弱を溶いた湯カップ1を加え、時々揺すりながら5分ほど煮る（上下を返さない）
- 付け合わせのグリーンピース（作り方はこちらを参照）と共に鶏肉・にんにくを皿に盛り、ソースをかけ、コショウ少々を振ったら完成
＜ポイント＞コショウは香りづけのため、最後に振る
谷昇さんのレシピ本
まとめ
谷昇さんのレシピ「鶏もも肉のビネガー煮」の作り方を紹介しました。
一緒に作ったレシピです↓
【あさイチ】グリーンピースの付け合わせの作り方 谷昇シェフのレシピ（2022年4月11日）
次の「みんな！ごはんだよ」で放送されたレシピです↓
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