2022年3月29日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「テリーヌショコラ」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、モンサンクレールなどの洋菓子店店主で世界的パティシエの辻口博啓さんが登場しました。
春のお祝いにぴったりなデザートレシピを教えてくれました。
この記事では、辻口シェフのレシピ 「テリーヌショコラ」の作り方を紹介します。
【あさイチ】テリーヌショコラの作り方 辻口博啓シェフのレシピ（2022年3月29日）
Course: スイーツ, デザートCuisine: テリーヌショコラ2
servings45
minutes45
minutesパティシエ辻口博啓さんのレシピ「テリーヌショコラ」の作り方です。テリーヌ型約18cm×9cm×6cm1台分です。（パウンド型でもOK）
材料
ビターチョコレート（細かく刻む） 200g
バター（食塩不使用） 100g
生クリーム（乳脂肪分35％） 100g
卵（L） 1個
砂糖 45g
薄力粉 3g
赤ワイン 20g
ココアパウダー 適量
作り方
- バターと生クリームを鍋に入れ、中火で温めて泡立て器で混ぜながら溶かす
- 火から下ろし、ビターチョコレートを加えて泡立て器で混ぜながら溶かす
- ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜて溶かす
- チョコバターの鍋に混ぜた卵を入れて泡立て器で混ぜる
- ふるった薄力粉を加えて泡立て器で混ぜる
- 赤ワインを加えて泡立て器で混ぜる
＜ポイント＞お子さんがいる場合、赤ワインを入れずに最初に生クリーム20gを足して作る。赤ワインの代わりにブランデーやリキュールでも可。 - テリーヌ型にオーブン用の紙を敷いて型を作る
- 全体がなめらかになり乳化したら、オーブン用の紙を敷いたテリーヌ型に流し入れる
- バットにテリーヌ型を置き、型の1/3の高さまでバットに60℃以上の湯を注ぐ
- バットごと天板にのせ、160℃のオーブンで35分蒸し焼きする
- 粗熱を取り冷蔵庫で一晩冷やす
- 紙をはがして上下を返し、ナイフをお湯に入れて温めてふきんで水分をふき取り、テリーヌをカットする＜ポイント＞カットするたびにふきんなどで包丁を拭く。ゆっくり包丁を動かしながら切る。
- カットしたテリーヌを皿に盛り、ココアパウダーを振ったら完成！
メモ
- 出来上がったテリーヌショコラは冷蔵庫で10日間くらい保存可能。
- 生クリームやオレンジピール、カカオニブ、木の実などをトッピングしても美味しい！
辻口博啓さんのレシピ本・スイーツ
まとめ
辻口博啓さんのレシピ「テリーヌショコラ」の作り方を紹介しました。
翌日放送されたレシピは、こちらでまとめています↓
【あさイチ】具沢山オムレツの作り方 大宮勝雄シェフのレシピ（2022年3月30日）
以前放送されたレシピは、こちらでまとめています↓
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【あさイチ】塩もみキャベツの焼肉あえの作り方 小田真規子さんのレシピ（2022年2月28日）
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