【あさイチ】豚肉の串焼き（タイ屋台の味）の作り方 シリワン・ピタウェイさんのレシピ（9月14日）

作り方

• 豚肉の串焼き（ムーピン）の作り方
• 豚肩ロース肉を３cm×５cmにカットする
• パクチーは根と根元５cmの部分を１cm幅くらいにカットし、白コショウ・にんにくと一緒にペースト状になるまですり潰す（タイの調理道具「クロック」があればクロックで潰す。なければみじん切りして袋に入れて麺棒などでたたいて潰す）
  ＜ポイント＞パクチーは根と根元から５cmくらいが最も香りが高いため、漬け込み用にはこの部分を使う
• 豚肉にすり潰した薬味・三温糖・ナンプラー・オイスターソース・塩・牛乳を入れて混ぜ合わせる
  ＜ポイント＞本場では甘みにココナッツシュガーを使用。今回は三温糖でコクと香ばしさを加える。
• 漬け込んだ豚肉を最低3時間以上、できれば一晩冷蔵庫で寝かせる
• 縦長方向に波打つように2〜3枚串に刺す
  ＜ポイント＞串に刺した豚肉は、冷蔵で3日間、冷凍で2週間保存可能
• サラダ油をひいたフライパンを中火に熱し、豚肉を並べて3分ほど焼く
• 上下を返してさらに３分間焼く
• 皿に移し、スティックきゅうり・飾りのきゅうり・タレを添えたら完成！
• タレの作り方
• ナムプラー・レモン汁・三温糖・赤唐辛子（粗挽き）を器に入れる
• 刻んだパクチー（茎と葉）を加え、混ぜ合わせる
• きゅうりのカービング方法（タイの飾り切り初級編）
• きゅうりの端から数cmのところでナイフを横にして鉛筆を削るように２cmくらい皮に入れ、最後に刃先を縦にして回し、奥までカットする
• 同じ工程を回しながら数回行い、くるっと回してカットしたきゅうりを切り離す
• 最後に端の部分をカットしたら完成！（薬味入れにも使えます）