【スッキリ】エビフライとサケフライ＆ソースの作り方 鳥羽周作シェフのレシピ（11月25日）

作り方

• バッター液の材料をボウルに入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
• エビは殻を剥き、絶景温泉を竹串で取る。尻尾の端を斜めに切り落とし、包丁でしごいて尻尾の中の水分や汚れを取り出す。
• 背と腹は垂直に、側面は斜めに４箇所ずつ切り込みを入れる。形を整えて塩コショウしておく。
• サケの皮を外して4等分に切ってから塩コショウを振っておく。
• 玉ねぎを粗みじん切りして塩でもみ、水分が出てきたらキッチンペーパーでしっかり水分を取る。茹で卵も粗みじん切りして、ピクルスとケッパーはみじん切りして、タルタルソースの全ての材料を混ぜ合わせてタルタルソースを作る。
  ＜ポイント＞ケッパー、ピクルスがなければ、しば漬けやらっきょうで代用してもOK！玉ねぎは水ではなく塩揉みすると栄養を損なわず下味もつけられる！
• 中濃ソースとスイートチリソースを２：１の割合で混ぜ合わせてオリジナルピリ辛ソースを作る。
• エビ、サケにバッター液、パン粉をまぶす
• 鍋に米油を入れて熱し、菜箸を油に入れ小さな気泡が出てきたら、エビ、サケを投入する
  ＜ポイント＞オイルスクリーンを被せて揚げると、油はね防止に！
• 油の気泡が大きくなり、音がパチパチと大きくなってきたら、具材に火が入っている合図！バットにあげて油を切る。
• 2種のソースを添える