【あさイチ】エビチリ（海老チリ）の作り方ハレトケ 海老レシピ（9月21日）

作り方

• みじん切りにしたねぎは、ペーパータオルを敷いたバッドに入れ、さらに上からペーパーをのせて冷蔵庫で30分間以上置いておく。
  ※できれば冷蔵庫で１日間ほど置いた方がよい。
• エビは殻を剥き尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り除き、【A】をまぶしてよくもみ洗いし、水で流してペーパータオルで水けを拭き取る。エビにBの塩胡椒をして軽く混ぜ、卵白を入れて揉み込み、片栗粉を加えてさらに揉み込む。最後に油を加えてコーティングしておく。
  ＜ポイント＞えびはチャン（漿）して旨味を閉じ込めジューシーに
• 鍋に湯を沸かしたら火を止め、エビを1尾ずつ入れて30秒ほど置き、再び強火にかけて30秒ほど茹でてザルにあげる
• 中華鍋に油をひいて中火にかけ、豆板醤を入れて軽く炒める
• 火を止めてニンニク・しょうがのみじん切りを加えて中火にかけ、香りが立つまで炒める
• トマトケチャップ・鶏がらスープ・砂糖を加えて溶かす
• エビとトマトの角切りを加えて強火にして炒め合わせる
  ＜ポイント＞トマトを加えることで旨味アップ！
• みじん切りしたねぎを加えてひとまぜし、火を止めて水溶きかたくり粉を加えて全体をまぜる
• 中火にかけ、卵黄を溶きほぐしてから回し入れてゆっくりまぜ合わせ、米酢・ラー油を順に加えてざっと混ぜる