【ごはんジャパン】野菜カレーの野菜の調理法 帝国ホテルのレシピ（8月14日）

作り方

• ナスは、くしぎりで1/4にして、真ん中に茄子の長さの半分くらいから切れ込みを入れ、サラダ油で素揚げします。（上げた時にしっかりと火が通り易くなる。）
• 玉ねぎは、くしぎりで1/8にし、30秒ほどお湯にくぐらせ、軽く小麦粉を付けサラダ油で揚げます。
  （玉ねぎの臭みを飛ばして甘みを引き出します。）仕上げに高温の油で揚げ周りをコーティングする。
• ズッキーニは、輪切りにし鉄板で焼きます。
• プチトマトはヘタを取り丸ごと、ニンニク1片、ローズマリー1本を加えたオリーブオイルで煮込みます。
• ジャガイモは、輪切りにしバターにローズマリー1本を加えたもので煮込んだ後、さらにフライパンで焼き目を付けます。
• 人参はシャトー切りにし、切った時に出た皮と切りくずをジューサーにかけ、できた人参ジュースでシャトー切りにした人参を煮詰め、さらに無塩バターでソテーし香り付けをします。
• 野菜の準備ができたら、皿にご飯、野菜を盛りつけ、帝国ホテルのカレールーを別皿に注げば完成！
  
  ※帝国ホテル東京で1度に作のカレーソースの量は、750人前で野菜だけで85Kgを使用するそうで、番組内では、既にカレールーは出来あいのものを用意されていました。
  
  ※帝国ホテルのカレーは、レトルトカレーも販売されていますので、そちらを使われた方が再現性が高いかと思われます。