【相葉マナブ】マカロンの作り方 パティスリーMASAKIレシピ（2021年2月7日）

作り方

• 卵白をミキサーで混ぜてメレンゲを作る。（最初は低速・卵白のコシが切れたら２〜3回に分けてグラニュー糖を加えて高速にして混ぜ、最後は低速にすしてツノが立てばOK）
• アーモンドパウダー・粉糖・ココアパウダーをふるいにかけ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
• メレンゲを1/3加えてゴムベラで混ぜ合わせ、さらにメレンゲを加えて泡を潰さないようふんわり混ぜる。
• ボウルのふちから練り返すようにカードでふんわり押し混ぜる。（マカロナージュという方法）
• 生地にツヤが出てくるまで混ぜ、垂らすとリボン状になる硬さになったら生地の完成。（※ポイントボウルを回しながら、ふんわり混ぜ合わせる）
• 生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径４cmの生地を絞りだす。（天板から1cmくらい上に口を真っ直ぐ固定し、絞り出す）
• 軽く叩きつけて表面を滑らかにして、40分乾燥させる。
• 外側にうっすら膜ができ触れてもくっつかなくなったら、160度のオーブンで12分焼く。
• 天板から外してしっかり粗熱を取ったら冷凍庫で約5分冷やし、マカロンをそっと剥がす。
• 絞り袋に入れた生チョコクリームを絞り出し、マカロンで挟めば完成！