【トリセツショー】メープルシロップの取説（トリセツ）レシピまとめ（2024年1月11日）

2024年1月11日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、メープルシロップの取説（トリセツ）を紹介します！

石原さとみさんがMCを務める今回の「トリセツショー」では、メープルシロップを特集。

「メープルシロップは和食に合う？」「メープルシロップは万能余韻調味料？」、「メープルシロップを使ったレシピ」、「メープルシロップアレンジ」、「メープルシロップ91種の香り成分」等々・・・

今回の記事では、『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、メープルシロップの取説（トリセツ）をまとめます。

メープルシロップと和食

メープルシロップは万能？

メープルシロップは、ホットケーキに使うだけでしょうか？

メープルシロップを知り尽くした、日本に住むカナダの方達は、意外な使い方をしていました。

卵焼き、納豆、焼き鳥。ブリの照り焼き、肉じゃが、鮭、餅の磯部揚げなど。

和食にバッチリ合う？

トリセツショー番組ディレクターが、メープルシロップと和食を組み合わせ、ひたすら試食した結果、合わない和食がほぼないと判明！

白米、から揚げ、おでん、味噌汁、チキン南蛮、肉じゃがなど、80種類の和食とメープルシロップの組み合わせを試したところ、メープルシロップは、万能でした。

メープルシロップが和食に合う理由

メープルシロップはなぜ和食に合うのか？

その理由は、メープルシロップの香りでした

メープルシロップが持つ独特な香り成分は、「ソトロン」、「フルフラール」、「シクロテン」など、実はこれらの香りは、しょうゆ（ソトロン）、みそ（フルフラール）、かつお節（シクロテン）が持つ香り成分と同じということが分かりました。

似た香り成分でうれしい相乗効果

味覚を研究する、東北大学坂井教授によると、似た成分があると、醤油の味を強く感じたり、出汁の奥深さをより強く感じる効果があるとのこと。

メープルシロップが、味噌や醤油の風味をUPさせます。

メープルシロップは万能調味料

メープルシロップに余韻

メープルシロップをめんつゆに入れると、「後味」が続くという結果が出ました。

この余韻の正体は、実は、「苦み」！

甘さの中に隠れて感じにくいのですが、メープルシロップには苦み成分が含まれています。

この苦みが、味の余韻の長さに関係します。

これは、人の味覚が苦みにひときわ敏感であることが原因と考えられます。

というのも、苦み＝毒だからです。

人間の下には、味を感じる「味蕾（みらい）」が、33種類あります。

そのうち、なんと25種類が苦み専用です。

メープルシロップが苦い理由

メープルシロップが苦い理由は、樹液だからです。

樹液に含まれる、「ポリフェノール」などの苦み成分や煮詰める際に生まれるピラジンなどの苦み成分の影響でメープルシロップに苦みがあります。

余韻がスゴイなごり液のレシピ

メープルシロップで作った万能調味料「なごり液」は、和食に合わせることで風味がUPし美味しく仕上がります。

なごり液を使った和食レシピ

メープルシロップならではの余韻がスゴイ万能調味料「なごり液」を使った和食レシピを紹介します。

茶碗蒸しの作り方（メープルシロップで作ったなごり液使用）

親子丼（メープルシロップで作ったなごり液使用）

そば（メープルシロップで作ったなごり液使用）

メープルちらし寿司（メープルシロップで作ったなごり液使用）

メープル味噌の焼きおにぎり（メープルシロップで作ったなごり液使用）

かぼちゃのメープル煮（メープルシロップで作ったなごり液使用）

豚のメープルしょうが焼き（メープルシロップで作ったなごり液使用）

メープルシロップアレンジ

メープルシロップには、約91種類の香り成分があり、その中にはいくつか特徴的なものがあります。

相性を合わせれば、絶品のシロップができるということで、料理界きっての理論派、料理研究家の樋口直哉さんがメープルシロップの香りを最大限に楽しむ3種のシロップを作りました。

醤油バターメープル

練りごまコーヒーメープル

ベーコンポテトメープル

分厚いホットケーキの作り方

まとめ

今回の記事では、2024年1月11日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、メープルシロップの取説（トリセツ）をまとめました

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