【きょうの料理】大根と豚バラのキャラメル煮のレシピ タサン志麻さんの小さな台所冬2024年1月10日

作り方

• 豚肉は2〜3cm厚さに切り、塩 ・ 黒こしょうをまぶす。
• 大根は2cm厚さの半月形（細い部分は輪切り）に切る。
• フライパン（または鍋）にサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れ、なるべく動かさずに焼き、両面に焼き色がついたらいったん取り出す。
• フライパンを傾けて余分な油を拭き取り、水適量を加えて中火にかけて一度沸騰させ、フライパンについたうま味を菜箸などでこそげて、火を止める。
  ★Point　フライパンについた豚肉のうま味も煮汁に生かすため、うまみを残すため、脂を拭き取るときはフライパンをこすらず、フライパンを傾けて余分な脂だけ吸い取る。
• 別のフライパンに砂糖を入れ、砂糖が湿るくらいの水（大さじ1程度）を入れて中火にかけ、そのまま動かさずに沸騰させる。
• 5の縁が茶色くなってきたら、フライパンを揺すりながら熱し、濃い焦げ茶色になったら火を止める。
  ★Point　キャラメルは濃い焦げ茶色になるまでよく加熱してから豚肉を加える。
• 3の豚肉、4の水分、 2の大根、ヒタヒタの水を6のフライパンに加えて中火にかけ、沸騰したらアクを除き、あればハーブを加え、ふたをして弱火で30~45分間煮る。
  ★Point　沸騰した瞬間に出てくるアクがえぐみなので、逃さずに取り除く！
• フタを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。
• 味をみて、しょうゆ、バターを加え、バターが溶けたら器に盛る。