【きょうの料理】大根と豚バラの柚子クリーム煮のレシピ タサン志麻さんの小さな台所冬2024年1月10日

作り方

• 豚肉は2〜3cm厚さに切り、塩 ・ 黒こしょうをし、小麦粉をまぶしておく。
• 大根は2cm厚さの半月形（細い部分は輪切り）に切る。
• フライパン（または鍋）にサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れ、なるべく動かさずに焼き、両面に焼き色がついたらいったん取り出す。
• フライパンを傾けて余分な油を拭き取り、水適量を加えて中火にかけて一度沸騰させ、フライパンについたうま味を菜箸などでこそげて、火を止める。
  ★Point　フライパンについた豚肉のうま味も煮汁に生かすため、うまみを残すため、脂を拭き取るときはフライパンをこすらず、フライパンを傾けて余分な脂だけ吸い取る。
• 3の豚肉、 2の大根、ヒタヒタの水を4のフライパンに加えて中火にかけ、沸騰したらアクを除き、あればハーブを加え、ふたをして弱火で30~45分間煮る。
  ★Point　沸騰した瞬間に出てくるアクがえぐみなので、逃さずに取り除く！
• フタを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。
• とろみがついたら生クリー ム、柚子の搾り汁を加え、味をみて塩・黒こしょう（各適量）で調える。
• 器に盛り、柚子の皮をのせたら完成！