【きょうの料理】マスタードポークソテーのレシピ 脇雅世さんの豚肉料理2023年11月6日

作り方

• 豚肉は冷たいうちに、裏側から包丁の刃先で筋を数か所切り、そのまま常温に10分間ほどおく。
  ★Point　肉が柔らかいと切りにくいので冷たいうちに、盛りつけたときに裏になる面から切る。焼いている途中で反ってきたら、料理ばさみで平らになるように切る。
• ブロッコリーは小房に分け、塩適量を加えた湯でゆでてざるに上げる。
• りんごは皮と芯を除いて1cm強の角切りにし、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分30秒間かける。
• 豚肉は紙タオルで水けを拭いて両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉は払い落とす。
  ★Point　肉に薄く小麦粉をまぶすと火の当たりが柔らかくなり、焼いてもかたくなりにくくなり、ソースに適度なとろみがつき、味もよくからむ。
• フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、筋切りをした面を上にして豚肉を並べ入れ、脂身を押さえながら約1分30秒間焼き、上下を返し、さらに30秒～1分間焼いてバットなどに取り出す。
  ★Point　豚肉は強めの中火で焼き、表面の小麦粉がしっとりするくらいを目安に上下を返す。火加減が強すぎると、表面が焦げたり、中が生焼けになったりするので注意！
• 5のフライパンにバター小さじ1/2を入れて2のりんごを加え、塩少々をふり、弱めの中火でしんなりとして少し透き通るまで炒め、皿に盛る。
• 6のフライパンに【A】を入れて中火で煮立たせ、5の豚肉を汁けごと戻し入れて1～2分間煮からめたら、6の皿に盛り、ブロッコリーを添える。