【あさイチ】トマト卵炒めのレシピ 上海料理店教えて名店さん（2023年7月12日）

作り方

• トマトの底に十字の切れ込みを入れ、ヘタをとる。
• 鍋やフライパンに湯を沸かし、20秒ほどくぐらせる。
• 流水で冷やし、皮をむく。
• 皮をむいたトマトを8等分のくし形に切る。
• 種とゼリー状の部分をスプーンなどで外し、フライパンに入れる。
• 5の種とゼリー状の部分をこげないように混ぜながら中火で2分ほど水分をとばし、ざるでこす。（トマトのうま味調味料）
• たまごを1分ほど混ぜる。
  ★Point　空気を含ませるように混ぜると なめらかな食感に仕上がる。
• フライパンにサラダ油を入れ、中火で温めたら、たまごを流し入れ、外側から内側に寄せるように30秒ほど混ぜ、一度、たまごを皿に移す。
• フライパンにサラダ油を入れ、中火で温め、トマトを入れ、ひと混ぜしたらトマトのうま味調味料、グラニュー糖、しょうゆを入れ、35秒ほど炒める。
• たまごを戻し、軽くほぐしながら温め直す。
• 皿に盛り付ける。