【あさイチ】ハンバーグのレシピ 秋元さくらシェフのKiraKiraキッチン（2022年5月17日）

作り方

• フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（小さじ１）・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで２分から２分３０秒ほど炒める。
• たまねぎの粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。
• 冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
  ＜point＞ひき肉は使う直前までキンキンに冷蔵庫でよく冷やしておくことがポイント。ラードを加えて奥行きのある味わいに！ラードがない場合は牛脂やマヨネーズで代用を。
• 塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。
  ＜point＞混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツ。
• 小さめのボウルに卵・パン粉・水(大さじ１）を入れて混ぜ、つなぎをつくる。
• ひき肉につなぎ・炒めて冷蔵庫で冷やしたたまねぎとにんにく・こしょう・ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。（混ぜすぎない！）
• 手にサラダ油(分量外）を薄くぬり、肉ダネを２等分にする。（1個200〜220g）
  ＜point＞表面をサラダ油でなでつけて割れないようにする。
• 両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる。
• フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で１分ほど熱し、肉だねを並べて良い焼き色がつくまで３分から３分半ほど焼く。
• 裏返し、水（60ml）を加えてふたをして３分半から４分ほど蒸し焼きにする。
  ＜point＞蒸し焼きで旨味を閉じ込め、ふんわり焼き上げる
• 竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める。
• 器に盛り、アルミホイルをかけて置き、ソース、サラダを作る。（下記参照）
• ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛る。
• ソース
• フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。
• 赤ワイン・水（50ml）・ウスターソース・トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから２分ほど煮る。
• 火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。
• サラダ・ドレッシング
• 大きめボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜる。
• 野菜を加えてあえる。