【きょうの料理】台湾カステラ＆フルーツサンドの作り方 若山曜子さんの台湾スイーツレシピ（2022年2月21日）

作り方

• 型の内側に、側面を高くしてオーブン用の紙を敷く（8cm高さ程度）。
  ＜ポイント＞オーブン用の紙は側面を高くして生地があふれないようにする。型は底が抜けないものを使用。底が抜ける型の場合、湯が入らないように周りをアルミ箔で包む。
• 卵は卵黄と卵白に分ける。
• オーブンは170～180℃に温める。
• フライパンに湯を中火で沸かし、⼤きめの耐熱ボウルに植物油を⼊れて湯煎に1分〜1分30秒間かけ、約70℃くらいまで温める。
  ＜ポイント＞湯につけるだけだと40～50℃までしか温度が上がらないので、湯を沸かしながら湯煎にかける。ボウルは熱くなるのでやけどに注意！
• 湯煎から外し、薄⼒粉をふるい⼊れ、泡⽴て器でサックリと混ぜる。
  ＜ポイント＞熱い油に粉を加えることで他の材料がよく混ざりしっとりした仕上がりに！
• ⽜乳を湯煎にかけて、人肌より温かい40〜50℃に温める。
  ＜ポイント＞牛乳が温かいと材料と混ざりやすくなるので、電子レンジなどで軽く温めておく。
• ボウルに温めた牛乳を加えてざっと混ぜ、さらに常温に戻した卵⻩を加えて混ぜる。
  
• トロリとしてきたら、はちみつも加えて混ぜ合わせる。
• 別のボウルに卵⽩とグラニュー糖をざっと混ぜ、ハンドミキサーの高速で泡⽴て、持ち上げたときにツノが⽴ち上がらないくらいの、柔らかくつやのあるメレンゲにする。
  ＜ポイント＞グラニュー糖は全量を一度に加えて混ぜるときめ細かいメレンゲになる！メレンゲは緩めに立てるとふくらみすぎないので焼き上がりの表面が裂けにくくなる。
• 仕上げにハンドミキサーを低速にしてきめを整える。
• 卵黄のボウルにメレンゲの1/4量程度を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
• 全体が混ざったら、残りのメレンゲを加えてしっかり混ぜる。
  ＜ポイント＞完全に混ざってからさらに20回ほど、ゴムベラで生地につやが出るまでしっかり混ぜる。
• オレンジリキュールを加えて、ゴムべらでさらに混ぜる。
  ＜ポイント＞オレンジリキュールを加えると、焼き上がりの卵のにおいがやわらぐ。レモンの皮やバニラエッセンスでも可。
• 準備した型に上から落とすように生地を流し⼊れ、型を軽くたたいて、筋が残らないように表⾯をならす。大きい気泡は竹串で刺してつぶす。
• 天板に型をのせ、ぬるま湯（40〜50℃）を天板にカップ1程度注ぎ、170～180℃のオーブンで15分間焼く。
  ＜ポイント＞オーブンの火力が強い場合、あれば天板を2枚重ねるか型の下に耐熱のシリコンマットを敷くと、下からの熱がやわらぎ、表面が裂けにくくなる。
• 温度を150～160℃に下げて50分間ほど焼く。
• カステラの中央上部に竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がり！やけどに気をつけてすぐに型から外し、紙も外して冷ます。
  ＜ポイント＞重みでつぶれやすいので、すぐに好みの大きさに切って横に倒すとふんわり仕上がる。
• 台湾カステラのフルーツサンド
• 生クリームと砂糖を混ぜ、八分立てに泡立てる
• 台湾カステラの切った断面に生クリームを塗り、ヘタをとって縦半分にカットしたイチゴを並べる
• 台湾カステラではさんだら完成！