【トリセツショー】揚げ物のレシピ さき油（天ぷら衣）でサクサク長持ち！揚げ物の取説まとめ 2024年4月4日

2024年4月4日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された ”揚げ物のトリセツ”の揚げ物レシピ さき油（先油・天ぷら衣）のレシピなどをまとめて紹介します！

石原さとみさんがMCを務める「トリセツショー」では、揚げ物の取説（トリセツ）が特集されました。

揚げ物がもっと楽に、もっとおいしくなる２つの超簡単ワザを伝授！

（画像出典：NHK）

揚げ物のトリセツ⒈衣のサクサクを長持ちさせる「さき油」

揚げたてサクサクの衣が時間が経つとシナシナ・ベチャベチャになる原因は、衣に含まれる水分の量が増えるからでした。

家庭の天ぷらと老舗料亭の天ぷらをそれぞれ10分置き、比較してみると、料亭の天ぷらの水分が10％だったのに対し、家庭の天ぷらは32％で約3倍も水分が含まれていました。

具などから出る水分を衣が吸収することで、衣がべちゃっとなってしまうのです。

そこで、サクサクを長持ちさせるには、衣に油を先に入れる＝さき油がポイントでした！

天ぷらの衣の材料である小麦粉は、水と混ぜるとグルテンというタンパク質が生まれます。

グルテンは衣を立体的に保つために必要ですが、水分を吸収しやすい性質があるため、時間が経つと水分を吸ってべちゃっとなってしまいます。

そこで衣の材料に油を先入れすることで、油が小麦粉をコーティングして水をガードし、グルテンの量をグッと抑えてくれます。

ちなみにさき油をしても、揚げ物のカロリー自体は変わらないそうです！

天ぷらのレシピ

さき油で作った衣で作る天ぷらレシピです↓

鶏の唐揚げのレシピ

さき油でサクッと仕上がる鶏の唐揚げレシピです↓

オニオンリングのレシピ

さき油でサクッと仕上がるオニオンリングのレシピです↓

揚げ物のトリセツ⒉油ハネを抑える一夜干し・ノーラップ冷蔵

新鮮な魚介や水分の多い野菜などを揚げるとき、具材自体に水分が多いため油ハネしやすくなります。

そこでおすすめなのが、ラップをせずに冷蔵庫へ入れる一夜干し ノーラップ冷蔵です。

一夜干しする具材は、イカ、たこ、えび、いも、れんこんなどがおすすめです。

※ラップなしの冷蔵は雑菌が繁殖する可能性があるため、一夜干しは一晩だけにしてください。

※冷蔵庫に加湿機能があると効果が得られません。

異次元食感のザクとろポテト（フライドポテト）のレシピ

レンチンして水分を飛ばした、異次元食感のザクとろポテトのレシピです↓

まとめ

『トリセツショー』で放送された ”揚げ物のトリセツ”の揚げ物レシピ 天ぷら衣のさき油（先油）のレシピなどを紹介しました。

これまで放送された「あしたが変わるトリセツショー」の内容は、こちらでまとめています↓

あしたが変わるトリセツショー番組情報