2021年5月19日の『スッキリ』では、鳥羽周作シェフが教える「みんなの食卓」が放送されました。
この記事では、土屋アンナさんが挑戦した鮭のムニエルの作り方を紹介します！
前回放送されたホワイトカレーのレシピは、こちらでまとめています↓
【スッキリ】鮭のムニエルの作り方 鳥羽周作シェフのレシピ（5月19日）
Course: メインCuisine: 鮭のムニエルServings
1
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
1
hour10
minutes鳥羽周作シェフのレシピです。
材料
鮭の切り身 1枚
強力粉 適量
バター 10g
ガーリックパウダー 適量
ピュアオリーブオイル（またはサラダ油） 30g
塩コショウ 適量
- 付け合わせ
トレビス 20g
キャベツ 20g
ブロッコリー 15g
スプラウト 適量
エクストラバージンオリーブオイル 適量
りんご酢 適量
塩コショウ 少々
作り方
- サケのブロックを真っ直ぐ切り分ける
＜ポイント＞皮目を残すため、斜め切りではなく真っ直ぐ切る。ブロックでない場合、できるだけ皮目が多いものを買う - サケに塩コショウ、ガーリックパウダーを振り、全体を強力粉でまんべんなく覆う
＜ポイント＞強力粉でサケの水分を吸収して、しっかりコーティングしてパリッと食感を出す。ニンニク（ガーリックパウダー）の糖分で焼き目がつきやすい！ - フライパンにオリーブオイルを入れて火をつけ、サケの皮目を下にして焼く
- いったんサケを取り出したらフライパンをきれいに拭き、オリーブオイルとバターを溶かしてサケを戻し、スプーンで油をかけながら焼く
＜ポイント＞サケから出たえぐみを取るため、フライパンの油を一度拭き取る！一度油をかけながら焼くことで、ゆっくりサケに火が通り、ふっくら仕上がる。 - 付け合わせの作り方
- ボールにトレビス・キャベツ・ブロッコリー・スプラウトを入れる
- オリーブオイル・塩・リンゴ酢を加えて混ぜ合わせる
まとめ
鮭のムニエルの作り方を紹介しました。
一緒に作った北欧風サンドウィッチのレシピは、こちらでまとめています↓
鳥羽シェフが教えてくれた野菜くずを使ったベジブロスカレーのレシピは、こちらです↓
