【きょうの料理】イートンメス一ノ木理恵さんのレシピ

作り方

• 【A】を混ぜ合わせ、天板にオーブン用の紙を敷き、オーブンを120度に温める。
• ボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐし、ボウルを少し斜めに傾け、ハンドミキサーを高速にして泡立て、全体が白っぽくなってボリュームが出るまで泡立ったら、グラニュー糖を4〜5回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速でよく泡立てる。
• つやが出て、ツノが立つまで、しっかりと泡立てる。（ボウルごとひっくり返し、メレンゲが落ちないくらいが目安）
• 粉砂糖を加え、泡をつぶさないようにゴムべらで手早くサックリと混ぜ合わせる。
• 【A】を回し入れ、サッと混ぜる。（コーンスターチを加えると焼き時間が短縮でき、表面がベタつかずに食感よく仕上がる）
• 天板に4をのせ、少量を取り分けて四隅の天板と紙の間に塗り、紙が浮かないように固定し、メレンゲをパレットナイフで広げてならし、オーブンの温度を110度に下げて天板を入れ、様子を見ながら1時間30分ほど、乾燥するまで焼く。（冷めるまでオーブン庫内におく）
• ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーの中速で８〜９分立てにし、好みの口金をつけた絞り袋に入れ、グラスにいちごシロップを少量ずつ入れ、メレンゲ適量を割り入れて生クリーム適量を絞り、これをもう1〜2回繰り返し、いちごシロップ適量をかけ、好みでミントの葉を添えれば完成！