【きょうの料理】レモンメレンゲパイのレシピ 北村光世さんレモン香る庭から2024年3月18日

作り方

• 生地を作る。ボウルに薄力粉をふるい入れ、塩を加えて混ぜる。
• オリーブ油を回し入れ、両手の指で粉をつまむようにしてすり混ぜる。
• 全体がそぼろ状になったら、分量の水を少しずつふりながら、大きく混ぜてひとまとめにする。
• 幅の広いオーブン用の紙を60cmほどの長さに切って半分に折り、固く絞ったぬれ布巾にのせ、紙の中央に3の生地をはさみ、麺棒で3mm厚さ、直径25～30cmの円形にのばす。
• 4をパイ皿に敷き詰め、縁に沿って余分な生地を切り落としたら、フォークの背で縁に模様をつけ、底は全体にフォークを刺して空気穴を開ける。
• 220℃に温めたオーブンで15分間ほど、薄いきつね色になるまで焼く。
• 生地が焼き上がったら、パイ皿に入れたまま冷ます。
• レモンフィリングの卵黄はボウルに溶いておく。
• 鍋に【A】を入れて耐熱のへらで混ぜ、中火にかけ、分量の水を少しずつ加えながら混ぜ、沸騰後、さらに混ぜながら1分間煮立たせる。
• 9の1/4量を8に加えて手早く混ぜ、9の鍋に戻し、さらに混ぜながら煮て、再び沸騰したら1分間煮立たせ、火を止める。
• ムラがあれば手早く混ぜてなめらかにし、熱いうちに【B】を順に加えて混ぜる。
• 11の表面にラップをピッタリと貼りつけ、10分間ほどおく。
• 別のボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐし、レモン汁を加えて泡立て、フワフワになったらグラニュー糖を少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てる。
• パイに12の【レモンフィリング】を流し入れ、13の【メレンゲ】をのせる。
• 14を180℃に温めたオーブンで8～10分間、【メレンゲ】に焼き色がつくまで焼く。