【きょうの料理】たいとほうれんそうのマスタードソースのレシピ 上柿元勝シェフのON&OFFごはん2024年1月23日

作り方

• たまねぎは縦に薄切りにし、ほうれんそうは5cm長さに切る。
• ベーコンは3cm長さ、6mm角の棒状に切る。
• マスタードソースのバター15gは小さめの角切りにし、冷蔵庫に入れる。
• 【A】は混ぜ合わせる。
• 【マスタードソース】をつくる。鍋にバター10gを入れ、弱めの中火にかけて溶かす。たまねぎを加え、しんなりとするまで2分30秒間炒める。
• 5の鍋の火加減を弱火にし、【A】を加え、中火で3分間ほど煮る。
• 6の鍋に生クリームを加え、軽く煮る。
• 3の15gに切ったバター、柚子の搾り汁を加えて混ぜ、味をみて塩・こしょう各少々で調え、ざるなどでこす。
• フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たいに軽く塩をふって皮側を下にして入れ、約2分間焼く。
• ベーコンを加え、軽く色づくまで炒める。
• ほうれんそうの軸を加えてたいの上下を返し、ほうれんそうの葉を加えて塩・こしょう各少々をふる。
• ほうれんそうがしんなりとしたらバターを加えてなじませる。
• 器にほうれんそう、ベーコン、たいの順に盛り、マスタードソース大さじ2〜3をかけ、柚子の皮、イタリアンパセリをあしらう。