【きょうの料理】みかん香る白菜漬けのレシピ キム・ナレさん韓国キムチ2023年12月25日

作り方

• 白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがし、白菜を重ねたままざるにのせ、天日で3～4時間干す（途中、上下を返す）。
• ジッパー付き保存袋に水・粗塩大さじ１を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。
• 白菜を重ねたまま２に入れて塩水となじませ、粗塩大さじ１をそれぞれの軸に均等にふる。
• 袋の空気を抜いて口を閉じ、バットにのせる。時々上下を返して常温に5～6時間おく。
• みかんの皮はよく洗って水気を切って千切りにし、しょうがも千切りにする。
• 白菜をザルに上げて10～15分おき、自然に水気をきり、葉の部分は水気を軽く絞る。
• バットに白菜を1枚ずつ広げ、みかんの皮・しょうがの千切りを適量ずつまんべんなく散らしたら、白菜をもう1枚重ね、同様にする。これを最後の1枚まで繰り返す。
• バットに白菜を1枚ずつ広げ、みかんの皮・しょうがの千切り（2片分）を適量ずつまんべんなく散らす。白菜をもう1枚重ね、同様にする。これを最後の1枚まで繰り返す。
• 白菜を重ねたまま長さを半分に折り、ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩（6～8時間）おいて味をなじませる。
• 食べやすい大きさに切って器に盛る。