【きょうの料理】れんこんの明太おぼろあえのレシピ 上野直哉さん（玄斎）和つまみ2023年10月20日

2023年10月20日にNHK『きょうの料理』で放送された、割烹玄斎・上野直哉さんの”和つまみ”3種盛りのレシピ「れんこんの明太おぼろあえ」の作り方を紹介します！

今回のきょうの料理では、割烹玄斎店主で和食のプロ 上野直哉さんが登場しました。

お酒をゆっくり味わいたいときにおすすめの和風のおつまみを盛り合わせた「ワンプレート和つまみ」を教えてくれました。

目次

1. 【きょうの料理】れんこんの明太おぼろあえのレシピ 上野直哉さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 上野直哉さんのレシピ本
2. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ関連記事
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】れんこんの明太おぼろあえのレシピ 上野直哉さん

Recipe by NEWS123Course: れんこんの明太おぼろあえCuisine: れんこんの明太おぼろあえ

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（全量）

130

kcal

Total time

15

minutes

和食のプロが教えるつまみ3種盛り。（作りやすい分量です）

材料

• れんこん　120g

• 辛子明太子　40g

• 酢　少々

• 塩　小さじ2

• A

• レモン汁　1/4個分

• おぼろ昆布　3g（とろろ昆布でも可）

作り方

• れんこんは3mm厚さの薄切りにし、酢を加えた水にさらし、5分ほどおいて水気を切る。
  ★Point　酢水につけておくと色が変わりにくく、食感が良くなる！
• 鍋にお湯2カップを沸かし、塩、れんこんを入れ、強火で1分ほど茹でてザルにあげる。
• 明太子は薄皮を除いてほぐす。
• れんこんの粗熱が取れたらボウルに入れ、明太子、Aを加えて和える。
  ★Point　おぼろこんぶは大きければちぎって加える。からし明太子とおぼろ昆布でうまみたっぷりに！
• ラップをして、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

メモ

• 冷蔵で2日間保存できます。

上野直哉さんのレシピ本

上野直哉さんの著書です↓

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まとめ

『きょうの料理』で放送された、割烹玄斎・上野直哉さんの”和つまみ”3種盛りのレシピ「れんこんの明太おぼろあえ」の作り方を紹介しました。

今回のレシピです↓

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