【きょうの料理】ジェノベーゼの冷製パスタのレシピ 片岡護シェフのON＆OFFごはん2023年7月18日

作り方

• ジェノベーゼソース
• ミキサーに松の実、くるみ、にんにく、塩少々、オリーブ油の1/3量を入れ、かくはんする。
  ★Point　ミキサーの容器はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと、ソースが酸化しにくくなる。
• なめらかになったら、バジルの葉、パルメザンチーズ、オリーブ油の1/3量を加え、さらにかくはんする。
• 残りのオリーブ油も加え、ペースト状にする。
• ボウルにあけ、塩・こしょう各少々で味を調える。
• ジェノベーゼの冷製パスタ
• さやいんげんは筋を除いてサッとゆで、3cm長さに切る。トマトは5mm角に切る。ともに別のボウルに入れ、塩・オリーブ油各少々をふり、ホワイトバルサミコ酢を加えてあえ、下味をつける。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量（湯の量の1％）を加え、パスタを袋の表示より3～4分間長めにゆでる。
  ★Point　パスタのゆで具合は、必ず1本食べてみて確かめる。芯が残らないくらいまで柔らかくゆでるのがコツ。
• ゆで上がったら氷水を入れたボウルに入れてしめ、ざるに上げて水けをギュッと絞って塩少々をまぶす。
  ★Point　ここでパスタに軽く塩味をつけておくと、全体の味のバランスがよくなる。
• ジェノベーゼソース50gを野菜とは別のボウルに入れ、水カップ1/4を加えてのばす。
• パスタを加えて手早くあえる。
• 1の野菜を加えて混ぜ、味をみて濃すぎるようなら水適量で調整する。
• 器に盛り、パルメザンチーズを散らし、バジルスプラウトをのせる。