【きょうの料理】「甘酒へたパン」の作り方 白崎裕子のレシピ(2022年1月24日)

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パン部グルメ・レシピ情報
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2022年1月24日のNHK『きょうの料理』では、「甘酒へたパン」の作り方 白崎裕子のレシピが放送されました。

卵・乳製品を使わなくてもおいしくできるパンのレシピに定評がある白崎裕子さんが、初心者でも気軽につくれる「甘酒へたパン」、「かぼちゃ蒸しパン」、「クイックごまパン」3種類のパンを紹介します。

今回の記事では、「甘酒へたパン」の作り方 白崎裕子のレシピをまとめます。

甘酒へたパンは、こねたり成形したりしなくてもOK!へたでも上手にできるのが魅力のパンです。

甘酒でしっとり&モチモチ、天然酵母パンのような風味に!

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【きょうの料理】「甘酒へたパン」の作り方 白崎裕子のレシピ(2022年1月24日)

Recipe by NEWS123Course: パンCuisine: 甘酒へたパン
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

40

minutes
Total time

45

minutes

2021年1月24日のNHK『きょうの料理』では、「甘酒へたパン」の作り方 白崎裕子のレシピ

材料

  • 植物油

  • 強力粉

  • 【A】 
  • 強力粉 150g

  • ドライイースト 小さじ1/2

  • 甘酒 110g(※米こうじからつくられた市販のストレートタイ プを使う。自家製の場合は飲める程度 に希釈して煮立たせ、冷ましてから使う。)

  • 【B】 
  • 植物油小さじ2

  • 粗塩小さじ1/2

作り方

  • 【下ごしらえ・準備】
  • 甘酒は湯煎(50℃)にかける。
  • 1の甘酒が約25℃になるまで温める。
  • 【粉と水分を合わせる】
  • ポリ袋(Mサイズ)に【A】を入れて軽く振って混ぜ、甘酒を加え空気を入れて口をねじり、粉っぽさがなくなるまで50回ほど強く振る。
  • 【B】を加え、袋の上から5~6分間油がなじむまでしっかりともむ。
  • もんでいるうちに生地がまとまって袋からはがれてくるので、生地がほんのりと温かくなるまでもむ。
  • 【冷蔵発酵させる】
  • 袋の空気をしっかりと抜いて口をねじりきつく結び、冷蔵庫の野菜室に入れ、袋がパンパンにはるまで8~12時間おき発酵させる。
  • 生地に圧力をかけるため、袋の口はきつく結ぶ。翌日、袋がパンパンになった生地を丸め直し、袋に戻して口をきつく結んで冷蔵室に移すと、さらにもう1日保存できる。
  • 【たたむ】
  • オーブン用の紙を天板と同じ大きさに切り生地を置き、手に植物油少々をつけて、生地を1〜1.5cm厚さにのばす。
  • 1の生地の左右を内側にたたんで軽く押さえ、さらに生地の手前と奥を内側にたたんで軽く押さえる。
  • 【仕上げ発酵させる】
  • 生地の合わせ目を下にして置き、大きめのボウルをかぶせ、1.5倍くらいの大きさになるまで暖かい部屋で1時間ほどおき発酵させる。
  • オーブンを190℃に温める。
  • 【焼く】
  • 6生地を紙ごと天板にのせ、強力粉小さじ1を茶こしまたは指で表面全体にふる。
  • 190℃のオーブンで20分間焼く。

メモ

  • 甘酒のとろみで、しっとり&モチモチとした口当たりに!
  • ゆっくりとした冷蔵発酵により、袋でもむだけでフンワリふくらむ!
  • 成形はたたむだけなので、初心者でも簡単!

白崎裕子のレシピ

まとめ

今回の記事では、2022年1月24日のNHK『きょうの料理』で紹介された、「甘酒へたパン」の作り方 白崎裕子のレシピをまとめました。

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