【ジョブチューン】ミツカン鍋つゆランキングトップ10結果ジャッジ合格不合格商品2023年12月2日

ミツカン　大好きだし。麺と鍋。えび香る魚介だし　500ml×12個

第9位　麺と鍋。えび香る魚介だし　不合格

第9位　大好きだし。麺と鍋。えび香る魚介だし　340円

鍋つゆだけでなく、希釈して麺にもかけられる万能つゆで、業界初のハイブリッドつゆです。

暖かくても冷たくても両方美味しく仕上げる難しいチャレンジ商品です。

煮干し、宗田カツオなどの出汁に、鶏ガラ出汁、野菜ブイヨンなどを加えたスープにエビを発酵させたエビ醤を加え、冷でも温でもエビの香りとうま味が感じられる仕上がりに！

焼きそば、チャーハンなどにも使えます。

相性の良い具材…たら、レタス、ミニトマト、おこのみでレモン、パクチー

ジャッジ結果は…合格 3名・不合格4名の不合格

・全体的にどっちつかずの味になっている。エビ自体の旨味をえび醤だけで出すとどうしても甘みが足りない、深みもないので鶏出汁を入れていると言ったが、取り出しを入れるとバランスを取るため酸味を入れることになる。するとバランスを取るため甘みが必要になる。味を追って足してしまっている。改善するなら鶏だしを入れず、魚介だしと少量の酸味でシンプルにしては？（不合格）
・平坦な味になっている。味を乗せすぎている。砂糖の甘みが強く、うまく鍋に馴染んでいない。甘さを抑え、酢を使って旨味に強弱をつければ、最後まで食べやすくなる。（不合格）
・鍋以外も想像できるが、いろんな万能なものに使える。340円で海老の濃厚さも感じられる。色々なものに使えるのが素晴らしい。（合格）

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【あす楽対応】「ミツカン」　ミツカン　〆まで美味しい　まろみそ鍋つゆ　ストレート　750g

第8位　まろみそ鍋つゆ合格

第8位　〆まで美味しいまろみそ鍋つゆ 416円

ごま豆乳鍋をはじめとするミツカンを代表するブランドの鍋つゆです。

20〜40代の女性をターゲットに、辛味を入れず小さなお子さんも一緒に食べられるよう開発。

白湯と清湯（ちんたん）の2種類を使用し、これまでの2割増しの味噌を加えています。

豆乳クリーム、酒粕を加えることで味噌感を感じつつまろやかな仕上がりに。

生姜と白胡椒で後味はスッキリになっています。

おすすめのシメ…チーズリゾット

ジャッジ結果は…合格 6名・不合格1名の合格

・ターゲット、目指しているものが明確で良かった！男性なら味噌を押してた方が良いと思うが、濃厚さ、塩の角がなく、豆乳でカバーされている。辛いのが苦手な方も結構いるので、そこに着目し、反対を押し切りながらも挑戦した姿が素晴らしい！
・味噌や豆乳を使うと唐辛子系の辛味を入れないとぼやけてしまうが、生姜、白ゴマでしめている。トマトを潰して加えトマトチーズリゾットにしても美味しそう。
・しめのリゾットにたまごの黄身だけ入れたら120点満点！

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ミツカン　〆まで美味しい　地鶏昆布だし鍋つゆストレート　750g（3～4人前）×12個

第7位　地鶏昆布だし鍋つゆ　パーフェクト合格！

第7位　〆まで美味しい地鶏昆布だし鍋つゆ 416円

開発担当は入社29年のベテラン山中さんです。

スープに何の材料が入っているかわかる、絶対味覚の持ち主です。

鍋つゆ20億円だった売り上げを13年で150億円まで押し上げたレジェンドです。

最大のこだわりは、飲み干したくなるような上品で強い旨味の出汁です。

徳島産阿波尾鶏と北海道産真昆布に、かつお節、サバ節と和の旨味を投入し、薄口醤油で味付けしています。

醤油系のレトルトものは味がぼやけるのが食品業界の鬼門となっているため、食材の試作を50回重ね、和歌山のぶどう山椒にたどりつきました。

おすすめのシメ…だし茶漬け

ジャッジ結果は…合格 7名の満場一致パーフェクト合格

・このだしは僕を笑顔にしてくれる！火の入れ時間が少しでも狂うと違ってくるが、考え抜かれて作っているのが一目瞭然の一品。だからこそ笑顔になる。
・鍋つゆの中でダントツで1番美味しかった！山椒に活路を見出したところも素晴らしいが、少しの山椒にし、それを抑えているところもすごい！これ1つで店を出せるのでは！
・シメは親子丼にするのがおすすめ！

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先着限りクーポン付ミツカン辛屋 W味噌鍋つゆ750g（3～4人前）ストレートタイプ×1ケース（全12本）送料無料【co】

第6位　辛屋 W味噌　合格

第6位　辛屋 W味噌 416円

辛味鍋の需要が伸びている中キムチ鍋くらいしかなかったところで、辛屋シリーズを開発。

食品系の会社から、48歳で一念発起しミツカンに転職した水口さんが担当。

W味噌は辛さの中にコク、旨味を加えた一品です。

豚骨スープをベースに、辛味に負けない香りのたつ米味噌と、コクのある豆味噌のW味噌を加え、濃厚で奥深い味わいに。

甘さとコクのある韓国産唐辛子を炒めることで、コクがあって香り立ちが良い仕上がりに！

そこに味噌と相性の良い豆板醤を加え、さらに旨味コクをプラス！

おすすめのシメ…味噌バターコーンラーメン

ジャッジ結果は…合格 5名・不合格2名の合格

・辛味がしっかりしている。辛いのが苦手な自分でも美味しく食べられた。旨味などのバランスが素晴らしかった。（合格）
・ベースとしてはすごく美味しいが、コクの部分が引っかかっている。クセになるからもう1回食べたいかが判断基準。鶏油を入れていると聞いたが、とんこつを感じさせたいのであれば、鶏油のかわりにラードを加えても良かったのではないか。（不合格）

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先着限りクーポン付ミツカン〆まで美味しい濃厚鶏白湯鍋つゆ750g（3～4人前）ストレートタイプ×1ケース（全12本）送料無料【co】

第5位　濃厚鶏白湯鍋つゆ　合格

第5位　〆まで美味しい濃厚鶏白湯鍋つゆ 416円

レジェンド山中さんが担当した商品です。

じっくり煮込んだ鶏がらスープに、コラーゲンを加えた、濃厚鶏白湯スープです。

鍋は肉や野菜からうま味が出てくるため、それが味をぼやけさせてしまうのが難点でした。

そこでラーメン屋を食べ歩き、糸唐辛子、かいわれ大根、さらし玉ねぎなど辛味のあるトッピングがあることに着目。

香り高い高知県生姜にたどり着き、スープに加えたことで、キレのある仕上がりに！

相性の良い具材…鶏肉、キャベツ　おすすめのシメ…鶏白湯ラーメン

ジャッジ結果は…合格 6名・不合格1名の合格

・味覚曲線が最高！最初に生姜の香り、鶏白湯の旨味、クリーミーさ、最後に油、余韻までくる。人間の味覚、嗅覚はその順番で来る（最初に香って味覚を感じて）。そこを狙って作れたのが素晴らしい！
・鶏白湯スープは塩の使い方ひとつで塩味が立ってしまう。入れる量より入れるタイミングで変わる。必要なだけの旨みを引き出すための塩を入れていると思った。
・シメはパスタを入れて、卵黄、黒コショウを加え鶏白湯カルボナーラにすると美味しそう！

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ミツカン辛屋やみつき醤油鍋つゆストレート(750g)【〆鍋(鍋の素)】[鍋の素鍋つゆなべつゆ鍋スープ辛い鍋辛鍋から鍋]

第4位　辛屋やみつき醤油　不合格

第4位　辛屋やみつき醤油 416円

辛さが楽しめる辛屋シリーズから、今年8月に発売の新商品！

醤油味で辛さを楽しめる鍋をコンセプトに開発しています。

鶏がらスープにごま油、コクが強い韓国産唐辛子を加えた、やみつきになる辛味が特徴です。

醤油は熱に弱く、辛味と合わせるのが難しいとされており、100通りの組み合わせを試作したそうです。

その問題を解決するために、パンチのある濃口醤油と香りが強い濃口醤油の2種類を使うと言う方法に辿り着きました。

おすすめのシメ…ピリ辛クッパ

ジャッジ結果は…合格 1名・不合格6名の不合格

・すごい振り切っているが、振り切りすぎていて1杯は食べられない。鍋の具材を美味しく食べられるのが美味しい鍋つゆだと思うが、食材の味が全然しない。ごま油の香りとちょっと濃い醤油の味しかしない。やりたいのと別の方向に行っているのでは。
・醤油で味を決められるかと言うと、醤油は上味になるので、土台がいる。下支えになる味の土台をしっかり作ること。せっかくの醤油の味が生かされていない。
・塩味か昆布の旨味を土台にしては？
・醤油は難しいが、これを作ろうとした気持ちがすごくわかるので、頑張って欲しい！

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ミツカン大好きだし麺と鍋クリーミーとんこつ 500mlペットボトル×12本入｜送料無料調味料だし豚骨出汁

第3位　麺と鍋。クリーミーとんこつ　合格

第3位　大好きだし。麺と鍋。クリーミーとんこつ 340円

業界初のハイブリッド鍋つゆのとんこつ味。

とんこつと鶏ガラのWスープに2種の醤油、玉ねぎ、にんじんなど5種類の野菜を加えたクリーミーでコクのある味わいが特徴です。

冷たくても固まらないとんこつスープを開発。

とんこつそうめん、焼きラーメンなどにも使える万能つゆです。

相性の良い具材…豚肉、ほうれん草

ジャッジ結果は…合格 6名・不合格1名の合格

・鍋の具材に合わせてもよく絡む。豚肉はアクが浮いたり臭みが出たりするが、しっかりした味に支えられている。コスパの高さ、使い勝手の良さを評価！
・ミツカンの新しい代名詞になる可能性もあるのでは！万人が好きな味付けになっている。自由度が高く、希釈する量も自分で調整できるし、良い商品！

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ミツカンスープしゃぶ極みだし（1人前×3袋入）96g×1ケース（全24本）送料無料

第2位　スープしゃぶ極みだし　パーフェクト合格！

第2位　スープしゃぶ極みだし 410円

出汁と旨味にとことんこだわった一品で、つけだれをつけずに味わうスープです。

スープにくぐらせるだけで豚の臭みを抑え、味をしっかり作るのが非常に難しい課題でした。

200回以上の試作を重ねた結果、名古屋の味噌煮込みうどんの出汁などに使われる、芳醇な香りで甘みやコクがムロアジを出汁に使用。

カツオ、サバ、昆布の出汁とバランスよくブレンドすることで、香り高く旨味たっぷりのスープに！

隠し味に魚醤を加え、旨味を強化しています。

相性の良い具材…豚肉、長ネギ、にんじん、水菜などおすすめのシメ…やみつき豚ネギラー油そば

ジャッジ結果は…合格 7名の満場一致パーフェクト合格

・ムロアジを使うところまでたどり着いた努力！妥協ができないところが現れている。アジはタンパクでイノシン酸が豊富。自分達が普段取る出汁に1番近い感覚。どうしてもカツオにいってしまうが、逆に勉強になった。
・すごい美味しいスープ！醤油の塩味から始まり、出汁の旨味が広がり、みりんの甘さで味の山を作られていた。野菜を入れて出汁が出て、肉の旨みも出て、本当に出汁が美味しいスープだと思った。

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