【ヒルナンデス】ブリの照り焼きのレシピ・コツ12問 料理のコツテスト 2023年12月4日

2023年11月27日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト ブリの照り焼きのレシピ、コツ12問を紹介します！

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「ぶりの照り焼き」の作り方が特集されました。

主婦100人中〇〇人が試している、ブリ照り作りにするひと工夫とは？

南明奈さん、すみれさんがクイズに挑戦しました。

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト ぶりの照り焼きのレシピ、作り方のコツを紹介します！

ぶりの照り焼きレシピ・コツテスト

ブリの照り焼きレシピで主婦がやっているコツをクイズで紹介します。

⒈皮は〇〇を選ぶとよりふっくらジューシーに！

Q.よりふっくらジューシーに仕上がるのは？
A.皮が白っぽい　B.皮が黒っぽい

 

正解：A.皮が白っぽいもの

皮が白っぽいののは腹側の身の特徴です。

油を多く含むため、仕上がりがふっくらジューシーになります。

黒っぽい皮のものは、脂が少なくさっぱりとした味わいになります。

血合いの部分も新鮮な色のものを選ぶと良いそうです。

⒉タレの絡みが良くなるコツは？

Q.間違っている工程は？
両面に片栗粉をまぶし、サッとはたき、すぐに焼く

 

正解：サッとはたく

片栗粉をまぶすと、ぶりのうまみを閉じ込めて美味しくなります。

片栗粉に含まれるでんぷんはとろみのもとになり、タレが絡みやすくなります。

つけすぎるとダマになるため、しっかりはたきます。

茶こしなどを使ってまぶすと、薄くキレイにまぶせます。

⒊タレを入れるタイミング

Q.タレを入れるタイミングは？
A.ぶりと同時　B.たれが先　C.たれが後

 

正解：C.タレが後

最初に入れると焦げの原因に。

焦げないよう、ぶりの身に7割ほど火を通してから、タレを入れるのがポイントです。

タレに漬け込んで焼くと焦げやすく、浸透圧の影響で硬くなりやすいそうです。

⒋ぶりの皮目は〇〇にして焼く

Q.ぶりをフライパンに入れる時は？
A.皮目は下　B.皮目は上

 

正解：A.皮目は下

切り身の魚は皮目を表にすることが多いので、皮目から焼きます。

最初に焼く麺の方が綺麗な焼き目がつきます。

皮をフライパンに押し付けるように焼くと、よりしっかり焼けます。

皮は焼けていないと臭みの原因になるため、パリッとするまで焼くと美味しくなります。

⒌ぶりを焼くときの火加減

Q.ぶりを焼くときの火加減で正しいのは？
A.中火で短時間　B.弱火でゆっくり

 

正解：A.中火で短時間

弱火だと焼き目がつくまで5〜6分かかりますが、中火だと2〜3分で焼き目がつきます。

弱火だと水分や旨みが抜けてしまうため、中火が良いそうです。

皮目に火が通るまで焼いたら、上下を返し、裏面は10〜20秒ほど焼きます（焼きすぎないように）。

⒍照り焼きの味付けが簡単に決まるのは？

Q.照り焼きの味付けが簡単に決まるのは？
A.焼肉のたれ　B.ウスターソース　C.オイスターソース

 

正解：A.焼肉のたれ

焼肉のたれは醤油、香辛料などいろいろな調味料が入っているので、これ1つで味が決まります。

焼肉のたれを入れたら、水分を飛ばしてよく絡めます。

⒎タレを入れる時は〇〇する

Q.間違っている工程は？
フライパンを火から下ろし、ブリの脂にタレを加え、グツグツ煮詰める

 

正解：ブリの脂にタレを加える

脂を拭き取ることでぶりの臭みを取ることができます。

余分な脂を拭き取ってからタレを加えることで、臭みのない仕上がりに！

⒏塩をふり○分置いて臭みをとる

Q.塩をふった後の工程で正しいのは？
A.1〜2分置く　B.15〜20分置く

 

正解：B.15〜20分置く

塩をふるのは水分を出してブリの臭みをとるためなので、1〜2分では中まで塩分が浸透せず、水分があまり取り除けません。

ブリは脂が多い魚なので、15〜20分置くと生臭さを取り除くことができます。

⒐臭み取り＆煮崩れ防止に！霜降りのやり方

Q.霜降りを行うとき、湯の温度で適切なのは？
A.50℃ B.80℃ C.100℃

 

正解：B.80℃

80〜90℃くらいの温度が最適です。

沸騰直前に火を止めてブリにかけます。

温度が低すぎると臭みが取れず、温度が高すぎると身がそりかえったり、皮が破けたりしやすくなります。

10.煮詰めていくとき正しいのは？

Q.煮詰めていくとき正しいのは？
A.身を返しながら　B.身を返さず

 

正解：B.身を返さず

身を返すと崩れやすいため、タレをブリの身に回しかけながら煮絡めます。

11.下味冷凍したぶりを焼くときは？

Q.下味冷凍したぶりを焼くときは？
A.解凍せずそのまま　B.常温で解凍　C.レンジで解凍

 

正解：A.解凍せずそのまま

凍ったままのブリはフライパンに入れ、フタをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きします。

上下を返し、さらに2分ほど焼いたら完成です。

常温解凍は雑菌が繁殖しやすいのでNGです。

レンジ調理は火の通りにかたよりが出やすいため、おすすめできません。

12.隠し味に入れる調味料

Q.タレに加えるとコク深くまろやかになるのは？
ヨーグルト・バター・マヨネーズ・赤ワイン・コーラ

 

正解：バター

ブリにタレが絡まったらブリを取り出して、タレにバター10gを加えて少し煮詰めると、コク深くまろやかな味わいに！

まとめ

『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト ブリの照り焼きのレシピ、コツ問題を紹介しました。

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