【ヒルナンデス】すき焼きのレシピ・コツ8問 料理のコツテスト問 2023年11月27日

2023年11月27日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト すき焼きのレシピ、コツ8問を紹介します！

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「すき焼き」の作り方が特集されました。

主婦100人中〇〇人が試している、すき焼き作りにするひと工夫とは？

伯母と姪の松田ゆう姫さん、熊谷真実さんがクイズに挑戦しました。

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト すき焼きのレシピ、作り方のコツを紹介します！

すき焼きのコツテスト

すき焼きレシピ、コツをクイズで出題！

⒈横に置くとお肉をかたくする具材は？

Q.横に置くとお肉をかたくする具材は？
A.しらたき　B.春菊

 

正解：B.春菊

カルシウム豊富な食材の横にお肉を置くと、お肉がかたくなってしまいます。

春菊はカルシウムが多く含まれます。（100gあたりカルシウム120mg）

ちなみに昔はしらたきがお肉を硬くすると言われていましたが、しらたきはお肉に影響しないことがわかっています。

⒉ネギの青い部分の切り方は？

Q.ネギの青い部分の切り方は？
A.7mm　B.2cm　C.3cm

 

正解：A.7mm

ネギの青い部分は硬くなりやすいため、細く切った方が美味しくいただけます。

ちなみにネギの旬は11月〜2月だそうです。

ネギの白い部分はぶつ切りにするよりも、2cm幅の斜め切りすると、味が染み込みやすくなります。

⒊肉は朝食の〇〇で柔らかくなる

Q.牛肉を柔らかくするフルーツは？
A.キウイをもむ　B.みかんを上に置く　C.バナナでもむ

 

正解：A.キウイでもむ

安いお肉を柔らかく仕上げるコツです。

すりおろしたキウイでもむことで、アクチニジンという酵素の働きで筋繊維がほぐれ、お肉が柔らかくなります。

肉100gに対してキウイ10gが目安です。

⒋白菜の洗い方

Q.白菜の洗い方で正しいのはどっち？
A.なるべく切らずに洗う　B.食べやすい大きさに切ってから洗う

 

正解：A.なるべく切らずに洗う

切ってから洗うと、白菜の水溶性ビタミンが流れ出てしまうため、なるべく切る前に洗います。

⒌切った白菜を新鮮に保存するには？

Q.切った白菜を新鮮に保存するには？
A.常温で保存　B.冷蔵庫に寝かせて保存　C.芯を切って冷蔵庫に立てて保存

 

正解：C.芯を切って冷蔵庫に立てて保存

芯を切り落としたら、水で濡らしたキッチンペーパーで包みラップをして立てて保存します。

横に寝かせて保存すると、上に成長しようとして、栄養が減ってしまいます。

⒍しらたきを下茹でする前にすることは？

Q.しらたきを下茹でする前に何をする？
A.塩でもむ　B.水にさらす　C.レンジで温める

 

正解：A.塩でもむ

しらたきは97％水でできており、水を抜くことで味が染み込みやすくなります。

塩小さじ1/2を揉み込み、5分置くと水が出てきます。

⒎しいたけは

Q.しいたけはどこに置くと旨味がアップする？
A.野菜の下　B.野菜の上　C.豆腐の横

 

正解：B.野菜の上

しいたけの旨味が出やすいのが60〜70℃のため、野菜の上でじっくり火を通すとより旨味がアップします。

また、しいたけは軸も栄養豊富なので、軸の先だけを落として半分に切ってそのまま入れてもOKです。

ちなみに半分に切らずに入れる場合は、傘の部分に飾り切りすると、火の入りが良くなり味が染み込みやすくなります。

⒏煮詰まった割り下は何で薄める？

Q.煮詰まった割り下を薄めるのに使うのは？
A.昆布だし　B.かつおだし　C.赤ワイン

 

正解：A.昆布だし

かつおだしは香りが強く、すき焼きの邪魔をしてしまいます。

昆布だしはすき焼きの邪魔をせず、旨味を補填しながら薄めることができます。

昆布だしは、水を入れた鍋に乾燥昆布を入れて30分ほど漬け込みます。

中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出せば完成です。

まとめ

『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト すき焼きのレシピ、コツを紹介しました。

次に放送されたぶりの照り焼きレシピ・コツです↓

ヒルナンデスの記事

ヒルナンデス番組情報