【ヒルナンデス】春巻きのレシピ・コツ 料理のコツテスト10問 2023年11月20日

2023年11月20日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト 春巻きのレシピ、コツを紹介します！

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「春巻き」の作り方が特集されました。

主婦100人中〇〇人が試している、春巻き作りにするひと工夫とは？

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト 春巻きのレシピ、作り方のコツを紹介します！

春巻きのコツテスト

春巻き作りのコツをクイズで紹介！

春巻きの皮は

Q.春巻きの皮はどちらを内側にして巻く？
A.つるつる　B.ざらざら

 

正解：B.ざらざら

ツルツルの面を外側にすると食感が良く仕上がります。

生地のキメが粗く空気が逃げやすいざらざらの面が外になると、気泡などができてしまいます。

にんじんはどうカットする？

Q.にんじんはどのようにカットする？
A.たけのことおなじ5mm　B.たけのこより厚く　C.みじん切り

 

正解：A.たけのことおなじ5mm幅

にんじんは縦に薄切りし、まな板に並べて千切りします。

たけのこは繊維に沿ってカットすることで、シャキシャキ食感がのこります。

豚肉は赤身と脂身の間の筋を断ち切るように切るのがコツです。

春巻きの破裂を防ぐ食材

Q.春巻きの破裂を防ぐ食材は？
A.干し椎茸　B.春雨　C.たけのこ

 

正解：B.春雨

春雨は水分を吸うため、あんの水気を切り、破裂を防ぐことができます。

春雨をどのような状態で入れる？

Q.春雨をどのような状態で入れる？
A.表示時間通り戻す　B.表示時間より1分長く戻す　C.戻さない

 

正解：C.戻さない

戻さずに入れることで、1〜2分ほどでスープを吸って柔らかく戻ります。

あんの汁気をたくさん吸わせると、春雨自体にも味が染み込みます。

あんに回しかけると春巻きを熱々で食べられるものは？

Q.あんに回しかけると春巻きを熱々で食べられるものは？

 

正解：ごま油（大さじ１）

ごま油がコーティングして、熱々で食べられます。

包むときのあんの温度

Q.包むときのあんの温度どちらが良い？
A.熱いうちに　B.冷ましてから

 

正解：B.冷ましてから

熱いうちに包むとあんと皮の間の空気が膨張して隙間ができ、春巻きの破裂が起こりやすくなります。

バットなどに広げ、10〜15分休ませることで失敗しにくくなります。

春巻きの皮が剥がれないとき

Q.春巻きの皮がはがしづらい時にやるといいのは？
A.常温に戻す　B.湿らせる　C.電子レンジでチン

 

正解：A.常温に戻す

温度が低いと皮が硬くなり剥がしにくくなります。

常温に戻すことで皮が柔らかくなり、剥がしやすくなります。

皮で包むコツ

Q.春巻きの巻き方のコツを2つ答えよ！

 

正解：一巻き目はあんと皮の間の空気をしっかり抜ききつく巻き、残りは空気を含ませるようにふわっと巻く

最初の一巻き目は破裂を防ぐため空気をしっかり抜き、皮と皮の間に隙間を作ることでサクサク食感になります。

冷凍春巻きを揚げる時

Q.冷凍春巻きを揚げる時、正しいのはどっち？
A.凍ったまま　B.解凍してから揚げる

 

正解：A.凍ったまま

解凍してから揚げると、水分を吸ってしまいべちゃっとしてしまいます。

凍ったまま霜を拭き取り、160℃の油で8分ほど（通常より少し長め）揚げます。

春巻きの2度揚げの時はどちらが先？

Q.春巻きの2度揚げの時はどちらが先？
A.低温が先　B.高温が先

 

正解：A.低温が先

いきなり高温で揚げると皮の水分が膨張し破裂やすくなります。

160℃の油で焼き目がつくまで2〜3分揚げ、その後180℃の油できつね色になるまで揚げます。

まとめ

『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト 春巻きのレシピ、コツを紹介しました。

翌週放送されたすき焼きのコツテストです↓

同じ日に放送されたレシピです↓

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