【ヒルナンデス】ロールキャベツのレシピ 料理のコツテスト8問 2023年11月13日

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ロールキャベツ グルメ・レシピ

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2023年11月13日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト ロールキャベツのレシピ、コツ8問を紹介します!

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「ロールキャベツ」の作り方が特集されました。

主婦100人中〇〇人が試している、ロールキャベツ作りにするひと工夫とは?

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト ロールキャベツのレシピ、作り方のコツを紹介します!

【ヒルナンデス】ロールキャベツのレシピ 料理のコツテスト
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

ロールキャベツの作り方のコツ。

材料

  • キャベツ 4枚

  • 玉ねぎ 1/2個

  • 合い挽き肉 200g

  • 卵 1個

  • サラダ油 大さじ1/2

  • パン粉 大さじ2

  • 牛乳 大さじ1

  • 顆粒コンソメ 小さじ2

  • 小麦粉 適量

  • 塩コショウ 少々

作り方

  • キャベツの芯のまわりに包丁を入れて芯を取り、葉の根本をたたき、葉をやさしくはがす
    ★Point 芯の部分には濡らしたキッチンペーパーを詰めると長持ちする
  • キャベツの葉を沸騰した湯に入れ、中火で2分茹でる
  • キャベツの芯をそぎ落とし、キッチンペーパーでキャベツの水気を拭き取り、芯はみじん切りしておく
  • 合い挽き肉に塩少々を加えてよく練る
    ★Point 塩を加えておくことで肉汁が流れにくくなる!
  • 玉ねぎをみじん切りし、油を引いて熱したフライパンに入れて炒め、数回(1回に大さじ2杯)に分けて水を加えて焦げを落としながら煮詰め、飴色になるまで炒める
    ★Point 炒める前にレンジで温めるとより時短に!
  • 4の合い挽き肉に卵を加えてよく馴染ませる
    ★Point 先に卵を混ぜておくとコク、まろやかさアップ!
  • 6にパン粉、牛乳、冷ました玉ねぎ、コショウを加えて手早く混ぜ合わせる
  • キャベツの葉の内側に茶こしなどでうっすら小麦粉をまぶす
    ★Point 小麦粉を内側にまぶしておくと、肉ダネが剥がれにくい!
  • キャベツ1枚に対して肉ダネ50gずつをのせて巻く
  • 油適量をひたフライパンでロールキャベツの表面に焼き色をつける
    ★Point 焼き色をつけると香ばしさやコクがアップ!
  • 鍋にロールキャベツを詰めて並べ、水コンソメを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で煮る
    ★Point ロールキャベツの間に間隔ができる場合は、余ったキャベツの葉などを詰めて煮る。煮立ったら煮崩れを防ぐため、弱火で煮る。

ロールキャベツのコツテスト

ロールキャベツ作りのコツをクイズで発表!

⒈柔らかいキャベツの芯のサイズ

冬キャベツは葉が厚く、煮崩れしやすいのでロールキャベツに最適です。

Q.柔らかいキャベツの芯のサイズは?
A.500円玉程度 B.500円玉より大きい

 

正解:A.500円玉程度

芯が大きい=芯が成長している⇨苦味も強くなる

芯が小さい=葉が柔らかい!

1/2カットの場合は、芯の割合が少ないものを選びます。

⒉キャベツの茹で時間

Q.キャベツの茹で時間として最適なのは?
A.30秒 B.2分 C.5分

 

正解:B.2分

キャベツがしんなりしてくるのが2分くらいで、巻きやすくなります。

30秒だと鮮やかに茹で上がるので、和え物などにおすすめです。

⒊ひき肉に加えるとジューシーになるのは?

Q.卵や玉ねぎの前に挽肉に加えるといいものは?
A.砂糖 B.塩 C.片栗粉

 

正解:B.塩

塩を加えてよく練っておくことで、タンパク質同士がくっついて網目状になり、肉汁が流れ出にくくなります。

⒋飴色玉ねぎを早く作るコツ

Q.飴色玉ねぎが早く作れるコツとはいったい何?
A.砂糖を加える B.バターで炒める C.水を加える D.みりんを加える

 

正解:C.水を加える

水を加えて焦げをとしながら煮詰めると、飴色玉ネギになりやすくなります。

⒌挽肉に最初に加えるもの

Q.挽肉に最初に加えると良いものは?
A.パン粉 B.玉ねぎ C.卵

 

正解:C.卵

卵はつなぎの役割のほか、コクやまろやかさを出してくれます。

⒍肉ダネが剥がれにくくなるコツ

Q.肉ダネをのせる前にキャベツの葉にしておくと、肉ダネが剥がれにくくなるコとは?

 

正解:小麦粉をふる

うっすらまとう程度に小麦粉を振ると、粉がのりの役割になり、肉ダネが剥がれにくくなります。

茶漉しを使うと簡単です。

⒎煮込む前にやるとコクがアップするコツ

Q.煮込む前にやるとコクがアップすることとは?
A.焼き色をつける B.レンチンする C.一度冷蔵庫で休ませる

 

正解:A.焼き色をつける

フライパンで焼き色をつけると、香ばしさ、旨味、コクがアップします。

⒏煮崩れず仕上げるコツは?

Q.次の工程の間違いは?
ロールキャベツは間隔を開けて並べ、水・コンソメを加え、中火にかけ、煮立ったら中火で煮る

 

正解:間隔は開けず、煮立ったら弱火で煮込む

ロールキャベツは間隔をあけて煮ると煮崩れしやすくなります。

煮立ったら煮崩れしないよう、弱火で煮込みます。

まとめ

『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト ロールキャベツのレシピ、コツを紹介しました。

次に放送された春巻きのコツテストです↓

ヒルナンデスの記事

ヒルナンデス番組情報

番組名:ヒルナンデス
放送局:日本テレビ
放送時間:毎週月〜金曜日 11:55〜13:55
出演者:南原清隆、浦野モモ、ほか
公式HP:ヒルナンデスHP