2023年6月12日の『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・サバみそ（サバ味噌）のレシピ・作り方のコツを紹介します！
今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「さばみそ」が特集されました。
主婦100人中〇〇人が試しているサバの味噌煮作りにするひと工夫とは？
この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・サバみそレシピ・作り方をまとめま！
【ヒルナンデス】サバ味噌（サバみそ）のレシピ・作り方のコツ！主婦が使うさば味噌煮のコツテスト2023年6月12日
Course: サバ味噌, サバみそCuisine: サバ味噌, サバみそ2
servings5
minutes15
minutes20
minutesサバみその料理のコツテスト。
材料
サバの切り身（半身） 2切れ（中骨つきのもの）
しょうが 1/2片（10g）
水 100ml
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
みそ 大さじ2
梅干し 1個
- 季節料理根本（プロ）のレシピ
サバの筒切り 適量（4切れほど）
水 2L（下茹で）
酢 50ml（下茹で）
水 2L
酒 50ml
みりん 50ml
しょうがスライス 3〜5枚
梅干し 1個
鷹の爪 2本
ミニトマト 2個程度
味噌 適量
作り方
- サバの切り身に塩をかけて10分ほど放置する
- サバの切り身全体に熱湯をかけ、血のかたまりや皮のぬめりをこすってとり、すぐに氷水につける（サバの霜降り）
★Point 皮目ではなく、身の方に熱湯をかける。（皮からかけると反るため） - 酒、みりん、砂糖、しょうが（スライス）、梅干しを鍋に入れて火にかける
- サバの皮目に十字の切り込みを入れ、3の煮汁に皮目を上にして入れる
- 落とし蓋をして中火から強火で３分ほど煮る（蓋はしない）
- お湯適量で味噌半量を溶かしてフライパンに加える
- 味噌だれを回しかけながら３分ほど煮る
- サバの身を取り出し、残りの味噌を加えて味噌ダレを強火で煮詰める
- サバの身にみそだれをかけて完成
- 季節料理根本のレシピ
- 鍋にサバの筒切りを入れ、水2L、酢50mlを入れて煮る（くさみとり）
- サバを取り出し、煮汁を捨てる
- 綺麗にした鍋に水2L、酒、みりん、しょうがスライス、梅干し、鷹の爪、ミニトマトを入れ火にかける
- 沸騰したらサバを加えて落とし蓋をして煮込む
- 落とし蓋を外し、味噌を加えて煮汁をかけながら煮る
- サバを取り出して鍋の煮汁を煮詰め、サバにかける
- 最後にサバをバーナーで炙る
サバみそのコツテスト
サバみそのコツテストで紹介された料理のコツです。
⒈サバを選ぶとき
Q.サバみそを作るのに適しているのは、A中骨付きの身、B中骨なしの身のどちら？
正解：A中骨付きの身
骨から出汁が出てうま味があるサバ味噌に！煮崩れもしにくいそうです。
⒉くさみを取る霜降り
Q.臭みをとる霜降りは、A先に熱湯をかけて氷水につける、B先に氷水につけて熱湯をかけるのどちら？
正解：A先に熱湯
血のかたまりや皮の滑りなど匂いの元になる
⒉90度前後のお湯を全体に回しかけ、手でこすって汚れを落とす。（熱湯は皮ではなく身にかける）
⒊すぐに氷水で身を引き締める。
⒊臭み取りに入れる食材
Q.くさみ取り（消臭効果のある食材）は、A水あめ、B梅干し、C赤唐辛子のどれ？
正解：B梅干し
魚くささの原因はトリメチルアミンという成分ですが、梅干しのクエン酸にはこの成分を抑える効果があります。
熱を入れると酸味が飛ぶので味の心配はナシ！
⒋サバを煮るときは皮目を
Q.サバを煮るときは、A皮目を下、 B皮目を上どちら？
正解：B皮目を上
皮目を上にして煮ると煮崩れしにくいそうです。
⒌サバを煮る火加減
Q.サバを煮る火加減は？
正解：中火〜強火で一気に火入れ・落とし蓋の上に蓋をせずに煮る
弱火で煮ずに中火〜強火で煮ることで、パサパサになるのを防ぎます。
⒍サバを煮るとき味噌を入れたら…
Q.サバを煮るとき味噌を入れたら、A味噌を入れたら触らない、B煮汁を回しかける、どちら？
正解：B煮汁を回しかける
煮汁を回しかけることで全体に味がつきます。
⒎最後にタレの仕上げ
Q.最後にタレをA煮詰める、Bお酒で伸ばすどちら？
正解：A.煮詰める
最後にタレを煮詰めると、とろみがついて美味しくなります。
さらに味噌の半量は最後にタレに加えることで、お店のような味わいに！
⒏霜降りのお湯に混ぜるもの（プロ編）
季節料理根本の店主が、サバみそのレシピを教えてくれました。
根本では、筒切りのサバを使用します。
Q.プロが霜降りのお湯に混ぜるものは？
正解：お酢
お酢を入れると魚や肉などの縮みを防いでくれます。
サバみその場合、皮の縮みを防いでくれます。
筒切りのサバを鍋に直接入れ、水２Lに50mlほどの酢を入れてくさみ取りをします。
また煮汁には、２人前につき2個程度のミニトマトを入れると、より美味しくなるそうです。
根本では、サバみそを作るのに8時間煮込むそうです。
家庭では圧力鍋で30分程度加熱すると、美味しくなります。
⒐仕上げに（プロ編）
Q.プロは仕上げに何をする？
正解：バーナーで炙る
バーナーであぶることで香りがアップし、焦がしみそが食欲をそそるできあがりに！
まとめ
『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・サバみそ（サバ味噌）のレシピ・作り方のコツを紹介しました。
翌週放送されたアコメヤのごはんのお供です↓
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