【ヒルナンデス】唐揚げグランプリのとりからの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ（8月31日）

作り方

• 鍋にみりん・お酒を入れて火にかける
  ＜ポイント＞調味料を火にかけることで馴染んでまろやかに！
• 砂糖・塩・しょうゆ・しょうが・ニンニクを入れ、かき混ぜながら沸騰しない程度に温める
  ＜ポイント＞香りが飛ばないように沸騰させないこと
• 鶏もも肉を6等分に切る
  ＜ポイント＞包丁を斜め45度くらいの角度で切ると、味が染み込みやすく火の通りが良くなる！
• 鶏肉に塩コショウで下味をつけ、タレを入れ軽く揉み20分ほど漬け込む
  ＜ポイント＞付け込む時間は長い方がベスト！お店では1日漬け込む。
• 鶏肉に片栗粉をまぶし、おにぎりを握るように丸く形を整える。2分ほどバットで置いておく
  ＜ポイント＞粉をつけて2分ほど置き粉を馴染ませると、衣が剥がれずジューシーに仕上がる！
• 170度の油で4分揚げる（最初の3分はさわらず動かさない）
• 唐揚げをバットにとり、２分間置いておく
  ＜ポイント＞余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がる！
• 2分間2度揚げする
  ＜ポイント＞2度揚げすることで外側がサクッと仕上がる！