2021年8月31日の『ヒルナンデス』で放送された 街の名店「野方食堂(のがたしょくどう)」に学ぶ定番人気料理 唐揚げグランプリのとりから定食(810円)鶏の唐揚げの作り方を紹介します!
第9回からあげグランプリ(東日本しょうゆダレ部門)で金賞受賞の、サクサクジューシーな唐揚げレシピです。
創業84年の町で愛される定食屋さん「野方食堂」のレシピを、3代目店主が伝授!
佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが実際に試食して調理に挑戦しました。
![【ヒルナンデス】唐揚げグランプリのとりからの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)](https://news123.work/wp-content/uploads/2021/08/とりから定食-鶏の唐揚げ-ヒルナンデス-800x530.jpg)
【ヒルナンデス】唐揚げグランプリのとりからの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)
Course: メインCuisine: 定食Servings
1
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
20
minutes定食屋さん「野方食堂」一番人気メニューのレシピです。
材料
鶏もも肉 1枚
みりん 90ml
お酒 60ml
砂糖 大さじ1と1/2
塩 少々
しょうゆ 70ml
生姜(すりおろし) 小さじ2
ニンニク(すりおろし) 大さじ2
コショウ 少々
片栗粉 適量
作り方
- 鍋にみりん・お酒を入れて火にかける
<ポイント>調味料を火にかけることで馴染んでまろやかに! - 砂糖・塩・しょうゆ・しょうが・ニンニクを入れ、かき混ぜながら沸騰しない程度に温める
<ポイント>香りが飛ばないように沸騰させないこと - 鶏もも肉を6等分に切る
<ポイント>包丁を斜め45度くらいの角度で切ると、味が染み込みやすく火の通りが良くなる! - 鶏肉に塩コショウで下味をつけ、タレを入れ軽く揉み20分ほど漬け込む
<ポイント>付け込む時間は長い方がベスト!お店では1日漬け込む。 - 鶏肉に片栗粉をまぶし、おにぎりを握るように丸く形を整える。2分ほどバットで置いておく
<ポイント>粉をつけて2分ほど置き粉を馴染ませると、衣が剥がれずジューシーに仕上がる! - 170度の油で4分揚げる(最初の3分はさわらず動かさない)
- 唐揚げをバットにとり、2分間置いておく
<ポイント>余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がる! - 2分間2度揚げする
<ポイント>2度揚げすることで外側がサクッと仕上がる!
野方食堂お店情報
野方食堂は東京都中野区で80年以上愛される街の定食屋さんです。
現在は3代目店主が、代々受け継がれたレシピを継承しているそうです。
肉じゃが定食(740円)やナポリタン(800円)など、見た目はシンプルですがどれも絶品のメニューが食べられます。
まとめ
街の定食屋さん「野方食堂」のレシピを紹介しました。
このほかのレシピは、こちらでまとめています↓
【ヒルナンデス】豚生姜焼きの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)
【ヒルナンデス】サバ味噌煮の作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)
以前放送された町中華のレシピは、こちらです↓
【ヒルナンデス】焼きチーズ麻婆豆腐(白い麻婆豆腐)の作り方 町中華のレシピ(6月22日)
【ヒルナンデス】坦々麺(やみつき辛いそば)の作り方 町中華のレシピ(6月22日)