【あさイチ】肉詰め厚揚げ豆腐オイスターソース煮のレシピ 菊池晋作さん中華料理みんなゴハンだよ2024年2月15日

作り方

• 厚揚げは縦半分に切り、上の面に包丁で周囲５mm～1cm幅を残して切り込みを入れ、スプーンで2/3の深さまでくりぬく。
  ★Point　くりぬいて取り出した厚揚げは、みそ汁の具などにしてください。肉ダネに細かくして混ぜても可。
• 干ししいたけはさっと水で戻し、薄くそぎ切りし、縦横に千切りしてみじん切りにする
• Aをボウルでしっかり練り混ぜて、肉だねをつくり、粘りがでたら、ボウルにたたきつけて空気を抜く。
  ★Point　ハンバーグの要領でボウルにたたきつけ空気を抜くことで、加熱したとき不揃いになるのを防ぐ
• くりぬいた厚揚げの内側に片栗粉をつけ、スプーンで肉だねを詰め、奥にすき間ができないようにしっかりと詰めて平らにする。
• フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で熱し、肉の面を下にして、端にスペースが空くよう厚揚げを入れ、空いている場所にねぎとしょうがを入れ、油に香りを移す。
  ★Point　ネギと生姜を炒めることで香味油のような風味に！
• 肉の面に焼き色がついたらBを加え、沸いたら中火にして3分間煮る。
• 厚揚げの上下を返し、付け合わせのブロッコリー（生）を加え、ふたをして、さらに2分間煮る。
• 先に厚揚げとブロッコリーを取り出して器に盛りつける。
• 火を止めて、フライパンに残ったスープに水溶き片栗粉を加えてよく混ぜたら、もう一度火をつけて、沸騰させ、しっかりとろみをつける。
  ★Point　火を止めて水溶き片栗粉を加えるとダマになりにくい！
• ごま油を加えてひと混ぜしたら、厚揚げにたっぷりとかける。