【あさイチ】焦がしねぎ生姜油のワンタン麺のレシピ 香りを楽しむ！山野辺仁シェフ冬のあったか麺 KiraKiraキッチン

作り方

• 焦がしねぎしょうが油
• 鍋に、油・たまねぎを入れ、中火にかけて時々混ぜながら、軽く色づくまで2分半から3分ほど加熱する。
• ねぎ・しょうがを加え、さらに2分ほど加熱する。
• にんにくを加え、弱火に落として30秒ほど加熱する。
• 火を止め、余熱で全体が濃い茶色になり、香味野菜がサクッとするまで混ぜる。
  ★Point　サクッとするまで余熱で炒め、香味野菜の甘みと香りを油に移す！
• ワンタン麺
• むきえびは背ワタがあれば竹串で除き、Aのかたくり粉（小さじ1）・酒を順にもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けを拭き取り、長さ1cm程度に切る。
• ボウルに豚ひき肉・塩・ねぎ（小さじ1）・しょうが（小さじ1/3）を入れて、よく練る。
• 粘りが出たら、１のえび・かたくり粉（小さじ1/2）を加え、混ぜる。
• ワンタンの皮の中心に16等分にした(2)をのせ、縁に水少々をつけて包む。
  ★Point　正方形のワンタンの皮を三角形になるように折って、空気を抜いてとじる。左右の皮の角を合わせ、軽く押してつける。
• 鍋にBの鶏ガラスープを入れて温め、塩・しょうゆで味をつけし、器２つに分けて注ぐ。
  ★Point　市販の中華スープを使うときには、好みで調整する。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りにゆでる。
• 中華麺を網じゃくしで湯から上げ、湯を切って、５の器に入れる。
• 同じ湯でワンタンを１分ほどゆでて、器に盛る。
• パクチーと焦がしねぎしょうが油を添える。