2022年4月18日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「かつおのたたき＆刺身」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、四谷にある「青華こばやし」小林雄二さんが登場しました。
和食のプロが家でも作れる鰹のたたきのプロ技レシピを教えてくれました。
この記事では、青華こばやし小林雄二さんのレシピ 「カツオのたたき＆刺身」の作り方を紹介します。
【あさイチ】かつおのたたき＆刺身の作り方 青華こばやし小林雄二さんのレシピ（2022年4月18日）
Course: 和食Cuisine: かつおのたたき, カツオのたたき, 鰹のたたき, カツオの刺身, 刺身2
servings15
minutes15
minutes青華こばやし小林雄二さんのレシピ「かつおのたたき＆さしみ」です。
材料
かつお（刺身） 1節（頭側1/2をたたき用、残りを刺身用にする）
ごま油（白） 小さじ１
塩 適量
酢 小さじ1
- たたき用薬味
新玉ねぎ 1/2個
みょうが 2個
細ねぎ 1/2わ
しょうゆ 適量
しょうが汁 適量
- 刺身用薬味
青じそ 3枚分
和がらし（練りがらし） 適量
作り方
- カツオを半分に切り、頭はたたき、残りを刺身用にする
- 刺身用は皮を包丁で取り、皮をとっておく（皮に数mmほど身がついている状態でOK）
- フライパンにごま油をひき、煙が上がるくらいしっかり熱する
- たたき用に塩を皮は多めに、身は少なめに振る
- 皮を下に置き、手またはヘラなどでで上から押し付けて焼く
＜ポイント＞皮が縮んで反るため、押さえつけて皮目を焼く - 刺身用からとった皮もフライパンに皮を押し付けて焼く
- 皮に焼き目がしっかりついたら、どちらも身をサッと焼いてフライパンから取り出す
＜ポイント＞身は一瞬裏返してぐるっと回す程度でOK（焼き霜というプロ技） - 皮を食べやすいサイズにカットする
- たたきに酢小さじ１をかけて軽くたたき、身をしめる
- たたきを1cm幅くらいにカットする
＜ポイント＞たたきは厚めに切って食べ応えを出す - たたき、皮を皿に盛り、新玉ねぎ、ミョウガの薄切り（水にさらしたもの）をのせ、細ねぎの小口切りを散らし、しょうゆ、しょうが汁をかける
- 刺身用は血合いがあれば取り除き、1cm弱くらいの厚めに切る
- 刺身を皿に盛り、青じその千切りを添え、練りがらしをかける
メモ
- かつおは細いものではなく、ふっくら膨らんだものがおすすめ
青華こばやしお店情報です↓
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まとめ
小林雄二さんのレシピ「かつおのたたき」の作り方を紹介しました。
次の「みんな！ごはんだよ」で放送されたレシピです↓
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