【あさイチ】夏野菜サラダ(煮こごり)の作り方 高良康之シェフのレシピ(7月19日)

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夏野菜サラダ 煮こごり あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年7月19日の『あさイチ』で放送された フレンチの高良康之シェフのレシピ「夏野菜サラダ(煮こごり)」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、フランス料理店「銀座レカン」オーナーシェフの高良康之さんが登場しました。

夏に食べたい涼やかな料理を教えてくれました。

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【あさイチ】夏野菜サラダ(煮こごり)の作り方 高良康之シェフのレシピ(7月19日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: フレンチ, 煮こごり
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

フレンチシェフ高良康之さんのレシピです。

材料

  • 板ゼラチン  6g

  • パプリカ(赤・黄)  各1/6個

  • オクラ  2本

  • ヤングコーン  4本

  • カブ  1/2個

  • ミニトマト  4個

  • 顆粒コンソメスープの素  10g

  • 水  300ml

  • ソース
  • パセリ  40g

  • ほうれん草  80g

  • 青じそ  20枚

  • 半熟卵  1個

  • オリーブオイル  20ml

  • 塩  野菜を茹でる熱湯の1%分

  • むら芽  お好みで

作り方

  • 板ゼラチンをたっぷりの氷水に約4分間浸してふやかす。(ない場合は粉ゼラチンでもOK)
  • パプリカは皮を剥き4等分にする。オクラはガクを取り、塩少々で板ずりしてさっと洗う。ヤングコーンは底が乾いていたらカットしておく。カブは皮を厚めにむき、4等分のくし形に切る。アスパラは額をとり下半分をピーラーでむき、3等分する。ミニトマトはヘタを取らない。
  • 顆粒コンソメスープの素と水を鍋に入れて沸騰させ、塩で味を調整してトマト以外の野菜を入れて中火で5〜6分煮る
  • 火を止めてからミニトマトを入れ、余熱で火を通す
  • ゼラチンを水から取り出し、水気をとってからコンソメスープに加えて均一に溶かす
  • 野菜とスープを容器に移し、粗熱を取る
  • ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす
  • 鍋に沸かした熱湯に湯量の1%の塩を入れ、パセリを約1分半茹で、ほうれん草を加えてさらに約1分半茹で、青じそを加えてさらに約30秒ほど茹でる
  • パセリ・ほうれん草・青じそを氷水に取り、水けを軽く絞ってミキサーで撹拌する
  • 半熟卵・オリーブオイルをミキサーに加えてさらに撹拌する。味を見て薄ければ塩少々で味を整える。
    <ポイント>ソースは冷蔵庫で2日ほど保存可能。焼いたホタテや豚肉料理にもおすすめ!オリーブオイルをごま油に変えるとまた違った味わいに!
  • 皿にソースを注ぎ、冷やした夏野菜を盛り、コンソメゼリーを散らす。お好みでむら芽などスプラウトを散らす。

まとめ

高良康之シェフのレシピを紹介しました。

翌日放送されたゴーヤレシピは、こちらでまとめています↓

【あさイチ】ゴーヤのはさみ焼きの作り方 重信初江さんのゴーヤレシピ(7月20日)

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先週放送されたレシピは、こちらからご覧いただけます↓

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高良シェフのレシピ本です↓