【あさイチ】夏野菜サラダ（煮こごり）の作り方 高良康之シェフのレシピ（7月19日）

作り方

• 板ゼラチンをたっぷりの氷水に約４分間浸してふやかす。（ない場合は粉ゼラチンでもOK）
• パプリカは皮を剥き４等分にする。オクラはガクを取り、塩少々で板ずりしてさっと洗う。ヤングコーンは底が乾いていたらカットしておく。カブは皮を厚めにむき、４等分のくし形に切る。アスパラは額をとり下半分をピーラーでむき、3等分する。ミニトマトはヘタを取らない。
• 顆粒コンソメスープの素と水を鍋に入れて沸騰させ、塩で味を調整してトマト以外の野菜を入れて中火で5〜6分煮る
• 火を止めてからミニトマトを入れ、余熱で火を通す
• ゼラチンを水から取り出し、水気をとってからコンソメスープに加えて均一に溶かす
• 野菜とスープを容器に移し、粗熱を取る
• ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす
• 鍋に沸かした熱湯に湯量の1％の塩を入れ、パセリを約1分半茹で、ほうれん草を加えてさらに約1分半茹で、青じそを加えてさらに約30秒ほど茹でる
• パセリ・ほうれん草・青じそを氷水に取り、水けを軽く絞ってミキサーで撹拌する
• 半熟卵・オリーブオイルをミキサーに加えてさらに撹拌する。味を見て薄ければ塩少々で味を整える。
  ＜ポイント＞ソースは冷蔵庫で2日ほど保存可能。焼いたホタテや豚肉料理にもおすすめ！オリーブオイルをごま油に変えるとまた違った味わいに！
• 皿にソースを注ぎ、冷やした夏野菜を盛り、コンソメゼリーを散らす。お好みでむら芽などスプラウトを散らす。