【あさイチ】なすと鶏ひき肉の炒め煮の作り方 斉藤辰夫さんのレシピ(7月6日)

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鶏ひき肉となすの炒め煮 あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年7月6日の『あさイチ』で放送された 日本料理研究家の斉藤辰夫さんのレシピ の作り方を紹介します!

「みんな!ゴハンだよ」で紹介された、薬味たっぷりのレシピです!

大阪あべの辻調理師専門学校・エコール辻東京で教授を務めてきた斉藤辰夫さんが、美味しい和食を教えてくれました。

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【あさイチ】なすと鶏ひき肉の炒め煮の作り方 斉藤辰夫さんのレシピ(7月6日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 和食
Servings

2

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes


料理学校で教授を務める斉藤辰夫さんのレシピです。

材料

  • 鶏ひき肉  150g

  • ナス  2〜3個(200g)

  • 玉ねぎ  1/2個

  • サラダ油  大さじ2

  • 砂糖  大さじ1と1/2

  • みりん  大さじ1

  • 酒  大さじ2

  • みょうが  2個

  • 青じそ  10枚

  • 梅干し  1個

  • しょうゆ  大さじ2

作り方

  • ナスのヘタを取り、乱切りにする。水にさっとさらしてキッチンペーパーなどで水気をふきとる
  • 玉ねぎは繊維に沿って薄切りする。
  • フライパンにサラダ油大さじ1をひき、鶏ひき肉を色が変わるまで炒める
  • 追い油(サラダ油)大さじ1を入れ、ナス・玉ねぎを加えて炒め合わせる
    <ポイント>油で具材がコーティングされるまで炒める
  • ナスにツヤが出てきたら、砂糖・みりん・酒を加え、落とし蓋をして弱目の中火で2〜3分煮る
  • みょうがを縦半分に切り、斜め薄切りする。青じそ10枚を食べやすい大きさに手でちぎる。梅干しの種を除いて手でちぎっておく。
  • フライパンにしょうゆを回し入れ、全体を混ぜ合わせながら水分を飛ばして炒める
  • ナスに調味料が染みてきたら、火を止めて梅干しを加えて軽く混ぜる。
  • 器に盛り、みょうがをたっぷりかけ、しそを散らす。

メモ

  • 出来上がった炒め煮を冷蔵庫で冷やして、そうめんにのせて食べても美味しいそうです。

まとめ

斉藤辰夫さんのレシピを紹介しました。

翌日放送されたフランス家庭料理ピペラードのレシピは、こちらでまとめています↓

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斉藤辰夫さんのレシピ本です↓

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